Auberginen-Burger

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Der amerikanische Klassiker in einer arabisch-scharfen Variante: Der Auberginen-Burger ist eine ausgezeichnete Grillidee für Fans deftiger Speisen und eine tolle Abwechslung für den Grill-Sommer. Das Rezept für den veganen Burger stammt aus dem Koch- und Grillbuch von Roland Rauter.

Zutaten

Burger

Für die Bratlinge:

500 gAubergine
200 mlGemüsebrühe
100 gCouscous
150 grote Linsen getrocknet
1 Knoblauchzehe
0,5 BundPetersilie
0,5 Chilischote
0,5 TLKreuzkümmel
0,5 TLgeräuchertes Paprikapulver
40 gVollkornmehl optional, je nach Konsistenz
Salz nach Belieben
Pfeffer aus der Mühle, nach Belieben
2 ELBratöl

Für die Burgersoße:

1 Essiggurke
1 Schalotte
5 ELvegane Mayonnaise
1 TLEssiggurkenwasser
1 TLweißer Zucker
Salz nach Belieben
Cayennepfeffer nach Belieben

Außerdem:

¼ Eisbergsalat
1 rote Spitzpaprika
1 rote Zwiebel
4 Burgerbrötchen
2 ELRapsöl
  • Vorbereitung: 10 Minuten
  • Zubereitung: 10 Minuten
  • Warten: 50 Minuten

Zubereitung

    Für die Bratlinge:
    1. 1

      Aubergine mit einer Gabel rundherum einstechen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 40 Minuten backen.

    2. 2

      Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und Couscous einrühren. Vom Herd nehmen und Couscous mit einer Gabel auflockern. Linsen in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Knoblauch fein hacken. Petersilie grob hacken. Kerne der Chilischote entfernen und die Chili klein schneiden. Aubergine längs halbieren und das Fruchtfleisch herausschaben.

    3. 3

      Linsen, Aubergine, Kreuzkümmel, Petersilie, Knoblauch, Paprikapulver und Chili mit einem Stabmixer fein pürieren. Couscous in eine Schüssel geben und die Gemüsemasse unterheben. Je nach Feuchtigkeit der Masse, das Vollkornmehl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse etwa 10 Minuten ziehen lassen.

    4. 4

      Mit nassen Händen Bratlinge formen und diese auf einer leicht eingeölten Grillrostplatte auf beiden Seiten etwa 4 Minuten grillen. Alternativ können die Bratlinge auch in einer Pfanne mit etwas Bratöl angebraten werden.

    Für die Burgersoße:
    1. 5

      Essiggurke und Schalotte sehr fein hacken. Beides unter die Mayonnaise rühren. Mit Gurkenwasser, Zucker, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

    Zum Schluss:
    1. 6

      Eisbergsalat in feine Streifen schneiden. Paprika in Scheiben und Zwiebel in feine Ringe schneiden.

    2. 7

      Burger-Brötchen halbieren, die Schnittflächen mit Öl bestreichen und mit der Schnittfläche nach unten auf dem Grill oder in der Pfanne kurz toasten. Auf die unteren Hälften den Salat geben. Bratlinge darauflegen, diese mit kleingeschnittenen Paprika und Zwiebeln belegen und mit je 1 EL Sauce begießen. Die oberen Brötchenhälften als Deckel darauflegen und servieren.

    Zutaten Aubergine, Chili, Couscous, Knoblauch, Linsen, Paprika, Zwiebeln
    Gänge Fingerfood, Hauptgericht
    Schwierigkeitsgrad Mittelschwere Rezepte
    Gerichtart Burger
    Saison Grillrezepte, Herbstrezepte, Sommerrezepte
    Zubereitungszeit Mittelschnelle Rezepte
    Unverträglichkeit Laktosefrei, Lupinenfrei
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    Roland Rauter

    einfach vegan - draußen kochen

    von Grillen bis Picknick
    Schirner 2013, 232 Seiten, 19,95 €
    ISBN 978-3-8434-1105-9

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