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  • Hauptgericht

Auberginen-Burger

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Der amerikanische Klassiker in einer arabisch-scharfen Variante: Eine ausgezeichnete Grillidee für Liebhaber deftiger Speisen und eine tolle Abwechslung für den Grill-Sommer. Das Rezept für den veganen Burger stammt aus dem Koch- und Grillbuch von Roland Rauter.

Zutaten

Portionen

Für die Bratlinge:

500 gAubergine
200 mlGemüsebrühe
100 gCouscous
150 grote Linsen getrocknet
40 gVollkornmehl
0,5 BundPetersilie
1 Knoblauchzehe
0,5 Chilischote
2 ELOlivenöl
0,5 TLKreuzkümmel
0,5 TLgeräuchertes Paprikapulver
Salz nach Belieben
Pfeffer aus der Mühle, nach Belieben

Für die Burger-Sauce:

5 ELvegane Mayonnaise
1 Essiggurke
1 Schalotte
1 TLEssiggurkenwasser
1 TLweißer Zucker
Salz nach Belieben
Cayennepfeffer nach Belieben

Außerdem:

¼ Eisbergsalat
1 rote Spitzpaprika
1 rote Zwiebel
2 ELRapsöl
4 Burgerbrötchen

Zubereitung

    Für die Bratlinge:
    1. 1

      Aubergine mit einer Gabel rundherum einstechen und im Ofen bei 200°C ca. 40 Minuten backen.

    2. 2

      Gemüsebrühe aufkochen und Couscous einrühren. Diesen vom Herd nehmen und mit der Gabel auflockern. Linsen in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Knoblauch fein hacken. Petersilie grob hacken. Kerne der Chilischote entfernen und die Chili klein schneiden. Aubergine halbieren und das Fruchtfleisch herausschaben.

    3. 3

      Linsen, Aubergine, Kreuzkümmel, Petersilie, Knoblauch, Paprikapulver und Chili mit einem Stabmixer fein pürieren. Couscous in eine Schüssel geben und die Gemüsemasse unterheben. Je nach Feuchtigkeit der Masse, das Vollkornmehl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse ca. 10 Minuten ziehen lassen.

    4. 4

      Mit nassen Händen Bratlinge formen und diese auf einer leicht eingeölten Grillrostplatte auf beiden Seiten ca. 4 Minuten grillen.

    Für die Burger-Sauce:
    1. 5

      Essiggurke und Schalotte sehr fein hacken. Beides unter die Mayonnaise rühren. Mit Gurkenwasser, Zucker, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Eisbergsalat in feine Streifen schneiden. Paprika in Scheiben und Zwiebel in feine Ringe schneiden.

    Zum Schluss:
    1. 6

      Burger-Brötchen halbieren und mit der Schnittfläche auf dem Grill kurz toasten. Auf die unteren Hälften den Salat geben. Bratlinge darauflegen, diese mit kleingeschnittenen Paprika und Zwiebeln belegen und mit je 1 EL Sauce begießen. Die oberen Brötchenhälften als Deckel darauflegen.

    Zutaten Aubergine, Burgerbrötchen, Cayennepfeffer, Chilischote, Couscous, Eisbergsalat, Essiggurke, Essiggurkenwasser, Gemüsebrühe, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchzehe, Kreuzkümmel, Olivenöl, Petersilie, Pfeffer, Rapsöl, rote Linsen, rote Spitzpaprika, rote Zwiebel, Salz, Schalotte, vegane Mayonnaise, Vollkornmehl, weißer Zucker
    Gang Hauptgericht
    Schwierigkeitsgrad Mittelschwere Rezepte
    Gerichtart Burger
    Zutat Linsen
    Saison Frühlingsrezepte, Grillrezepte, Sommerrezepte
    Zubereitungszeit Mittelschnelle Rezepte
    Unverträglichkeit Lupinenfrei
    https://proveg.com/de/wp-content/uploads/sites/5/2018/10/51-bsUAt29L._SX258_BO1204203200_-248x300-1.jpg
    Roland Rauter

    einfach vegan - draußen kochen

    von Grillen bis Picknick
    Schirner 2013, 232 Seiten, 19,95 €
    ISBN 978-3-8434-1105-9

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