Auberginen-Burger

Der amerikanische Klassiker in einer arabisch-scharfen Variante: Der Auberginen-Burger ist eine ausgezeichnete Grillidee für Fans deftiger Speisen und eine tolle Abwechslung für den Grill-Sommer. Das Rezept für den veganen Burger stammt aus dem Koch- und Grillbuch von Roland Rauter.
  • Vorbereitung: 10 Minuten
  • Zubereitung: 10 Minuten
  • Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten

Zutaten

Für: 4 Burger

Für die Bratlinge:

  • 500 g
    Aubergine
  • 200 ml
    Gemüsebrühe
  • 100 g
    Couscous
  • 150 g
    rote Linsen getrocknet
  • 1
    Knoblauchzehe
  • 0,5 Bund
    Petersilie
  • 0,5
    Chilischote
  • 0,5 TL
    Kreuzkümmel
  • 0,5 TL
    geräuchertes Paprikapulver
  • 40 g
    Vollkornmehl optional, je nach Konsistenz
  • Salz nach Belieben
  • Pfeffer aus der Mühle, nach Belieben
  • 2 EL
    Bratöl

Für die Burgersoße:

  • 1
    Essiggurke
  • 1
    Schalotte
  • 5 EL
    vegane Mayonnaise
  • 1 TL
    Essiggurkenwasser
  • 1 TL
    weißer Zucker
  • Salz nach Belieben
  • Cayennepfeffer nach Belieben

Außerdem:

  • ¼
    Eisbergsalat
  • 1
    rote Spitzpaprika
  • 1
    rote Zwiebel
  • 4
    Burgerbrötchen
  • 2 EL
    Rapsöl

Zubereitung

Für die Bratlinge:

  1. Aubergine mit einer Gabel rundherum einstechen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 40 Minuten backen.
  2. Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und Couscous einrühren. Vom Herd nehmen und Couscous mit einer Gabel auflockern. Linsen in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Knoblauch fein hacken. Petersilie grob hacken. Kerne der Chilischote entfernen und die Chili klein schneiden. Aubergine längs halbieren und das Fruchtfleisch herausschaben.
  3. Linsen, Aubergine, Kreuzkümmel, Petersilie, Knoblauch, Paprikapulver und Chili mit einem Stabmixer fein pürieren. Couscous in eine Schüssel geben und die Gemüsemasse unterheben. Je nach Feuchtigkeit der Masse, das Vollkornmehl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse etwa 10 Minuten ziehen lassen.
  4. Mit nassen Händen Bratlinge formen und diese auf einer leicht eingeölten Grillrostplatte auf beiden Seiten etwa 4 Minuten grillen. Alternativ können die Bratlinge auch in einer Pfanne mit etwas Bratöl angebraten werden.

Für die Burgersoße:

  1. Essiggurke und Schalotte sehr fein hacken. Beides unter die Mayonnaise rühren. Mit Gurkenwasser, Zucker, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Zum Schluss:

  1. Eisbergsalat in feine Streifen schneiden. Paprika in Scheiben und Zwiebel in feine Ringe schneiden.
  2. Burger-Brötchen halbieren, die Schnittflächen mit Öl bestreichen und mit der Schnittfläche nach unten auf dem Grill oder in der Pfanne kurz toasten. Auf die unteren Hälften den Salat geben. Bratlinge darauflegen, diese mit kleingeschnittenen Paprika und Zwiebeln belegen und mit je 1 EL Sauce begießen. Die oberen Brötchenhälften als Deckel darauflegen und servieren.
Schwierigkeitsgrad: Mittelschwere Rezepte
Gerichtart: Burger
Zubereitungszeit: Mittelschnelle Rezepte
Unverträglichkeiten: Laktosefrei, Lupinenfrei
einfach vegan- draußen kochen

Roland Rauter

einfach vegan - draußen kochen

von Grillen bis Picknick

Schirner 2013, 232 Seiten, 19,95 €

ISBN 978-3-8434-1105-9

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