Auberginenpäckchen mit Räuchertofu

Dieses vegane Rezept eignet sich hervorragend für jede Grillparty. Die Auberginenpäckchen werden direkt auf dem Grill zubereitet, können aber auch schon zu Hause vorbereitet werden. Karen Schulz und Maren Jahnke liefern in ihrem Kochbuch „Vegetarisch Grillen“ raffinierte Rezepte für veganes Grillvergnügen.

Zutaten

Für: 10 Päckchen

10

Tomaten getrocknet, in Öl eingelegt (etwa 80 g)
250 g

Räuchertofu
30 g

Ajvar Paprikamus aus dem Glas
1

Aubergine (etwa 500 g)
3 EL

Öl
Salz nach Belieben
Pfeffer schwarz, frisch gemahlen, nach Belieben

Zubereitung

Tomaten abtropfen lassen. Tofu in 10 Stücke schneiden und mit Ajvar bestreichen. Aubergine waschen, trocken reiben und längs in 10 Scheiben schneiden (circa 3 mm dick). Auberginenscheiben von beiden Seiten mit Öl bepinseln, salzen und pfeffern und auf dem heißen Grill 6-10 Minuten braten.
Scheiben vom Grill nehmen und mit je einem Tofustück und einer getrockneten Tomate belegen. Aufrollen und mit Metallspießchen zusammenstecken. Nochmals unter Wenden etwa 5 Minuten grillen.