Baba Ghanoush: Auberginen-Creme

Baba Ghanoush ist ein Klassiker der arabischen Küche. Die Creme aus gebackenen Auberginen schmeckt köstlich als Dip oder Brotaufstrich. Das Rezept stammt aus dem Buch „Hummus Evolution“.

Zubereitung: 15 Minuten
Backzeit: 1 Stunde

Zutaten

Für: 1 Schüssel

1 kg

Auberginen
1

Zwiebel
15 Blätter

Minze frisch
1

Tomate
2

Knoblauchzehen
½ Glas

Granatapfelsirup optional
2 TL

Salz
1 TL

Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung

Die Auberginen mit einer Gabel an mehreren Stellen anpiksen und für eine Stunde bei 250 °C im Backofen backen, bis sie sehr weich sind.
Währenddessen die Zwiebel schälen, die Minze und die Tomate waschen und alles sehr klein schneiden. Den Knoblauch schälen und pressen.
Wenn die Auberginen fertig gebacken sind, abkühlen lassen. Die Auberginen etwa nach einer halben Stunde aufschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Messer herausschaben. Das Fruchtfleisch in ein Sieb über einem Topf geben und weiter abkühlen und abtropfen lassen.
Wenn das Fruchtfleisch kühl ist, alles mit einer Gabel zerkleinern. Den Granatapfelsirup, das Salz, den Pfeffer und den Knoblauch darüber geben und mit den restlichen Zutaten (bis auf das Olivenöl) gut vermischen.
Auf einem Teller oder in einer Schüssel anrichten und mit etwas Olivenöl verfeinern. Dazu zum Beispiel arabisches Brot servieren.

Rezepthinweise

Alternativ können die Auberginen auch frittiert oder mit viel Öl angebraten werden, bis sie sehr weich sind. Um den Energieaufwand des Backofens zu nutzen, lohnt es sich, mehr von der Auberginen-Creme herzustellen. Im Kühlschrank hält sie sich bis zu 10 Tage.

Gänge: Brunch, Gastro, Snacks, Vorspeisen

Regionalküchen: Arabisch, Syrisch

Schwierigkeitsgrad: Einfache Rezepte

Gerichtart: Aufstriche, Dips

Saison: Frühlingsrezepte, Grillrezepte, Herbstrezepte, Partyrezepte, Sommerrezepte

Zubereitungszeit: Zeitaufwendige Rezepte

Ernährungsart: Basisch

Unverträglichkeiten: Glutenfrei, Hefefrei, Laktosefrei, Lupinenfrei, Sojafrei

Zutaten: Aubergine, Knoblauch, Minze, Tomaten, Zwiebeln