Für die vegane saure Sahne die Cashewkerne mindestens 8 Stunden – am besten über Nacht – in kaltem Wasser einweichen. In ein Sieb abgießen und im Mixer mit 125 ml Wasser, der geschälten Knoblauchzehe sowie dem Zitronensaft sehr fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Mangold waschen und abtropfen lassen. Die Stiele aus den Blättern herausschneiden und klein würfeln. Die Mangoldblätter quer in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.

Die Tomaten jeweils an der Seite ohne Stielansatz kreuzweise einritzen, mit kochend heißem Wasser überbrühen, häuten, halbieren und entkernen. Die Tomatenhälften in dünne Streifen schneiden.

Die Nudeln nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.

Inzwischen die Brühe aufkochen. Die gewürfelten Mangoldstiele sowie optional die Rosinen einrühren und bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten garen.

Den Zitronensaft mit Öl, Nelken sowie dem Chiligewürz verrühren und mit Pfeffer würzen.

Die Nudeln in ein Sieb abgießen und tropfnass in eine Schüssel geben. Zitronen-Öl-Mischung, Tomatenstreifen, Mangoldstiele und Rosinen mitsamt der Brühe sowie die Mangoldstreifen locker untermengen.

Nach Belieben die vegane saure Sahne unterrühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schalen oder tiefe Teller verteilen und jeweils mit etwas Pfeffer aus der Mühle garnieren.