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  • Hauptgericht

Bandnudeln mit Mangold und Rosinen

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Mit Rezepten wie Bandnudeln mit Mangold beweist Jérôme Eckmeier in seinem Kochbuch „Vegan feels better“: Vegan schmeckt nicht nur gut, es tut auch gut.

Zutaten

Personen

Für die vegane saure Sahne:

150 gCashewkerne
125 mlWasser kalt
1 Knoblauchzehe geschält
1–2 Zitronen davon der Saft
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben

Außerdem:

250 gMangold
2 Fleischtomaten
500 gvegane Bandnudeln z. B. Tagliatelle
Salz nach Belieben
250 mlGemüsebrühe
50 gRosinen nach Belieben
1 Zitrone davon der Saft
2 ELOlivenöl
1 PriseGewürznelken gemahlen, nach Belieben
1 PriseChiligewürz gemahlen, nach Belieben
schwarzer Pfeffer aus der Mühle, nach Belieben

Zubereitung

  1. 1

    Für die vegane saure Sahne die Cashewkerne mindestens 8 Stunden – am besten über Nacht – in kaltem Wasser einweichen. In ein Sieb abgießen und im Mixer mit 125 ml Wasser, der geschälten Knoblauchzehe sowie dem Zitronensaft sehr fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  2. 2

    Den Mangold waschen und abtropfen lassen. Die Stiele aus den Blättern herausschneiden und klein würfeln. Die Mangoldblätter quer in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.

  3. 3

    Die Tomaten jeweils an der Seite ohne Stielansatz kreuzweise einritzen, mit kochend heißem Wasser überbrühen, häuten, halbieren und entkernen. Die Tomatenhälften in dünne Streifen schneiden.

  4. 4

    Die Nudeln nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.

  5. 5

    Inzwischen die Brühe aufkochen. Die gewürfelten Mangoldstiele sowie optional die Rosinen einrühren und bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten garen.

  6. 6

    Den Zitronensaft mit Öl, Nelken sowie dem Chiligewürz verrühren und mit Pfeffer würzen.

  7. 7

    Die Nudeln in ein Sieb abgießen und tropfnass in eine Schüssel geben. Zitronen-Öl-Mischung, Tomatenstreifen, Mangoldstiele und Rosinen mitsamt der Brühe sowie die Mangoldstreifen locker untermengen.

  8. 8

    Nach Belieben die vegane saure Sahne unterrühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schalen oder tiefe Teller verteilen und jeweils mit etwas Pfeffer aus der Mühle garnieren.

Zutaten Knoblauch, Tomaten
Gang Hauptgericht
Schwierigkeitsgrad Mittelschwere Rezepte
Gerichtart Pasta, Soßen
Saison Herbstrezepte, Sommerrezepte
Zubereitungszeit Slowfood Rezepte
Unverträglichkeit Hefefrei, Laktosefrei, Lupinenfrei, Sojafrei
https://proveg.com/de/wp-content/uploads/sites/5/2018/10/vegan-feels-better-jerome-eckmeier.jpg
Jérôme Eckmeier

Vegan feels better

Meine gesunde Alltagsküche
Dorling Kindersley 2016, 192 Seiten, 19,95 €
ISBN 978-3-8310-3150-4
© Dorling Kindersley Verlag / Foto: Brigitte Sporrer

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