Belugalinsentopf mit Kürbis

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So geht vegan! Patrick Bolk vereinfacht mit seinen köstlichen Rezepten den Einstieg ins vegane Leben: Belugalinsen und veganer Käse machen dieses Rezept zu einem richtigen Eiweiß-Kraftpaket.

Zutaten

Personen

400 gHokkaidokürbis
4 ELOlivenöl
0,5 TLgrobes Salz
400 mlGemüsebrühe
1 StangeLauch
100 gBelugalinsen
2 Lorbeerblätter
1 ELWeißweinessig
180 gveganer Fetakäse z. B. „VeggiBelle“ von Nagel
1 Chilischote klein
Salz nach Belieben
schwarzer Pfeffer aus der Mühle, nach Belieben
Sprossen zum Garnieren, optional

Zubereitung

  1. 1

    Kürbis waschen, entkernen und in ca. 1,5 cm dicke Streifen schneiden. In eine ofenfeste Form geben und mit Olivenöl und grobem Salz kurz durchmischen. Bei 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3-4) für ca. 25 Minuten im Ofen backen.

  2. 2

    Gemüsebrühe aufkochen und beiseitestellen. Lauch in Ringe schneiden und mit etwas Öl in einem Topf anschwitzen.

  3. 3

    Anschließend die Linsen hinzugeben und mit Gemüsebrühe bedecken. Lorbeerblätter hinzufügen. Bei geringer Hitze köcheln lassen und immer wieder umrühren.

  4. 4

    Nun, ähnlich wie bei einem Risotto, immer wieder Brühe nachgießen, bis die Linsen gar, aber noch bissfest sind. Anschließend den Topf vom Herd nehmen. Weißweinessig hinzugeben und den Topf geschlossen beiseitestellen, damit die Linsen noch etwas ziehen können.

  5. 5

    Feta würfeln, Chilischote entkernen und in schmale Streifen schneiden. In einer beschichteten Pfanne den Feta in etwas Olivenöl scharf anbraten, zum Schluss Chili darübergeben.

  6. 6

    Lorbeerblätter aus dem Topf entfernen und das Gericht mit Salz und Pfeffer, bei Bedarf auch mit Weißweinessig abschmecken.

  7. 7

    Linsen auf zwei tiefe Teller verteilen, mit Kürbisspalten belegen und den Feta darauf anrichten. Mit Sprossen garnieren.

Zutaten Käseersatz, Kürbis, Linsen
Gang Hauptgericht
Schwierigkeitsgrad Mittelschwere Rezepte
Gerichtart Eintöpfe
Saison Herbstrezepte, Winterrezepte
Zubereitungszeit Mittelschnelle Rezepte
Ernährungsart Proteinreich
Unverträglichkeit Glutenfrei, Hefefrei, Lupinenfrei, Sojafrei
https://proveg.com/de/wp-content/uploads/sites/5/2018/10/So-geht-vegan.jpg
Patrick Bolk

So geht vegan!

Der einfache Einstieg in ein veganes Leben
südwest 2014, 208 Seiten, 16,99 €
ISBN 978-3-517-09278-2

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