Die Möhren putzen, waschen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden, 2 Minuten in Salzwasser blanchieren und abgießen. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

In einer kleinen Schüssel Cashewmus, Sesam, Zitronensaft und Olivenöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Koriander gut würzen. Die Möhrenscheiben auf Holzstäbchen spießen und in der Marinade wenden.

Die Spieße auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen 15–20 Minuten backen. Die Minze waschen, trocken tupfen, grob hacken und über die Möhrenspieße streuen.

Mehl, Hefe, Zucker und Pflanzendrink in einer Rührschüssel mischen. Mit dem Holzlöffel rühren, bis der Teig glatt ist. Luftdicht verschließen und bei Raumtemperatur 15 Minuten gehen lassen.

Den Porree gründlich reinigen, längs halbieren und in feine Ringe schneiden, den Ingwer schälen und fein hacken. Lauwarmes Wasser und Cashewmus zum Teig geben, dann Porree, Ingwer sowie Salz und die Gewürze unterheben.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Jeweils 1 EL Teig in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb ausbacken. Blinis mit Möhrenspießen und Marinade servieren.