Bratlinge auf pinkem Sauerkraut

Vegane Bratlinge
Quelle: Sarah Kaufmann, veganguerilla.de
Rote Bete und Apfel geben Sauerkraut und Rosenkohl eine leichte Süße. Passend dazu werden herzhafte vegane Bratlinge aus Grünkern, Leinsamen und Spinat serviert. Der Grünkern enthält besonders viele Nährstoffe und macht die veganen Bratlinge leichter verdaulich.

Zutaten

Für: 2 Personen

Für die Bratlinge:

  • 100 g
    Grünkern
  • 50 g
    Leinsamen
  • 1
    rote Zwiebel
  • 50 g
    Babyspinat
  • 2 EL
    Öl
  • 1 EL
    Senf z. B. süßer Senf oder Senf mit Feigen
  • 1 geh. EL
    Tahin Sesammus
  • Salz nach Belieben
  • Pfeffer nach Belieben
  • 100 ml
    Wasser kalt
  • Öl zum Anbraten

Außerdem:

  • 250 g
    Rosenkohl
  • 0,5
    Äpfel
  • 1
    rote Zwiebel
  • 1
    Rote Bete
  • Margarine zum Anschwitzen
  • 200 g
    Sauerkraut
  • Paprikapulver nach Belieben
  • Petersilie nach Belieben

Zubereitung

  1. Wer möchte, kann Grünkerne und Leinsamen zunächst in einer Pfanne ohne Öl für ein paar Minuten anrösten.
  2. Grünkerne und Leinsamen in einem Standmixer zu Schrot mahlen. In eine Schale geben. Zwiebel und Babyspinat fein hacken und zum Schrot geben. Öl, Senf, Tahin, etwas Salz und Pfeffer sowie das Wasser ebenfalls hinzugeben und für etwa 20 bis 30 Minuten quellen lassen.
  3. Den Rosenkohl etwa 10 Minuten in möglichst wenig köchelndem Wasser garen (Garzeit wird verkürzt, wenn der Rosenkohl vorher kreuzweise am Strunk eingeschlitzt wird). Abgießen und abschrecken.
  4. Apfel sowie die rote Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Die Rote Bete schälen und mit einer Reibe klein reiben.
  5. Den Ofen auf etwa 75 °C vorheizen. Aus der Grünkernmasse vier Bratlinge formen. Diese in einer Pfanne in heißem Öl anbraten, bis sie von beiden Seiten goldbraun sind (vorsichtig wenden!). Die Bratlinge im Anschluss auf einen Teller legen und im Ofen noch für etwa 10 bis 15 Minuten weiter garen lassen, während der Rest des Essens zubereitet wird.
  6. Die Zwiebelstückchen in einem Topf in etwas Margarine anschwitzen. Kurz darauf den Apfel hinzugeben sowie etwa 2 bis 3 Minuten später auch die geriebene Rote Bete und kurz darauf das Sauerkraut. Auf mittlere Hitze reduzieren.
  7. Den Rosenkohl (gegebenenfalls halbiert) in etwas Margarine oder Öl schwenken und mit etwas Paprikapulver, Salz sowie Pfeffer abschmecken. Zusammen mit dem Sauerkraut und den Bratlingen servieren. Wer möchte, kann noch etwas Petersilie (oder andere frische Kräuter) hacken und darüber streuen.

Rezepthinweise

Tipp: Die Bratlinge machen sich auch wunderbar mit Salat und Soße in einem Burger-Brötchen.

Gänge: Hauptgericht
Regionalküchen: Deutsch
Schwierigkeitsgrad: Mittelschwere Rezepte
Zubereitungszeit: Mittelschnelle Rezepte
Unverträglichkeiten: Hefefrei, Lupinenfrei, Sojafrei

Sarah Kaufmann

www.veganguerilla.de

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