Buchweizen-Pancakes mit frischem Obst oder Zaziki

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Bildquelle: © Theofano Vetouli

Die leckeren Buchweizen-Pancakes sind in wenigen Minuten zubereitet und eine vollwertige Proteinquelle. Ob mit süßem Obst oder einem leicht säuerlichen Zaziki: Die veganen Pancakes sind ein richtiger Genuss!

Zutaten

Portionen

Für die Buchweizen-Pancakes:

100 gBuchweizenmehl
200 gWeizenmehl
1 TLBackpulver
1 TLVanillezucker
2 ELRapsöl
250 mlSojamilch
1 PriseSalz

Für das Zaziki:

1 Gurke
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1 ELPetersilie klein geschnitten
500 gSojajoghurt ungesüßt
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben
1 ELOlivenöl

Für das Obst:

300 gFrisches Obst nach Saison
Ahornsirup nach Belieben
  • Vorbereitung: 5 Minuten
  • Zubereitung: 15 Minuten

Zubereitung

    Für die Buchweizen-Pancakes:
    1. 1

      Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und etwas quellen lassen.

    2. 2

      In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze und ohne Öl aus dem Teig etwa handtellergroßen Pancakes portionieren und anbraten. Nach einigen Minuten wenden.

    3. 3

      Die fertigen Buchweizen-Pancakes aus der Pfanne nehmen und gegebenenfalls im Backofen auf niedriger Temperatur warmhalten.

    Für das Zaziki:
    1. 4

      Die Gurke schälen und raspeln.

    2. 5

      Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Mit der Gurke und der Petersilie vermengen.

    3. 6

      Alles mit dem Sojajoghurt vermischen und mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Öl abschmecken.

    Zum Schluss:
    1. 7

      Die veganen Buchweizen-Pancakes mit dem frischen Obst und/oder mit dem Zaziki servieren. Guten Appetit!

    Rezepthinweise

    Buchweizen besitzt einen leicht bitteren, nussigen Geschmack und ist eine ideale glutenfreie Alternative zu Weizenprodukten. Zudem liefert er alle essenziellen Aminosäuren und ist daher ernährungsphysiologisch sehr wertvoll. Für die süßen Pancakes sind Apfel- und Birnenkompott ein leckeres Topping, vor allem in den kälteren Jahreszeiten.

    Zutaten Knoblauch, Pflanzenmilch, Sojajoghurt, Zwiebeln
    Gänge Brunch, Frühstück, Gastro
    Schwierigkeitsgrad Einfache Rezepte
    Gerichtart Pancakes und Pfannkuchen
    Saison Frühlingsrezepte, Herbstrezepte, Sommerrezepte, Winterrezepte
    Zubereitungszeit Schnelle Rezepte
    Ernährungsart Fettarm
    Unverträglichkeit Hefefrei, Laktosefrei, Lupinenfrei
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    Stephan Giannangeli

    Entwickelt wurde dieses Rezept von Stephan Giannangeli, einem unserer Schulungsköche.

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