Ceviche vegano

Ein sehr populäres, südamerikanisches Gericht, das als eines der peruanischen Nationalgerichte gilt. Gerade durch die Zitrusfrüchte und das Chili ist dieses Rezept als Tapa an heißen Tagen zu einem kalten Getränk perfekt geeignet.

Zutaten

Für: 3 Portionen

200 g

weiße Champignons
2

Limetten den Saft davon
1 Prise

Salz
300 g

Strauchtomaten
0,5

Zwiebel rot, klein
1

Avocado reif, klein
0,5 handvoll

Koriander
Chili nach Geschmack
2 EL

Olivenöl
1 Prise

Salz

Zubereitung

Die Champignons trocken mit Küchenpapier putzen, klein schneiden und in Limettensaft und ein bisschen Salz ziehen lassen (mindestens eine halbe Stunde). Währenddessen die Tomaten vom Kerngehäuse und der Flüssigkeit befreien und das restliche Fleisch sehr klein schneiden und in eine Schüssel geben. (Kerngehäuse von den Tomaten könnte man aufheben und mit Olivenöl und Salz aufs Brot schmieren.)
Rote Zwiebel und Avocado klein schneiden und zu den Tomaten geben. Champignons vom Saft abschöpfen und dazugeben. Koriander und Chili (nach Geschmack) kleinhacken und mit den restlichen Zutaten vorsichtig vermischen.
Zuletzt Olivenöl und Salz hinzufügen.