Deftiger Nussbraten

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Bildquelle: © Simon Smith

Dieser deftige Nussbraten besticht mit seinem wunderbar würzigen Geschmack. Ob zu Weihnachten, für besondere Anlässe oder einfach so: Der Nusskranz stiehlt den anderen Speisen auf dem Tisch die Show. Bereiten Sie den festlichen Nussbraten von Gaz Oakley doch einmal selbst zu.

Zutaten

Portionen

Für den Nussbraten:

3 ELOlivenöl
1 rote Zwiebel fein gehackt
1 Stangensellerie fein gehackt
2 Knoblauchzehen fein gehackt
1 Lauchstange fein gehackt
200 gButternusskürbis geschält und Kerne entfernt, in kleine Würfel geschnitten
1 kleineAubergine in kleine Würfel geschnitten
60 ggegarte Maronen aus der Vakuumpackung, grob gehackt
½ TLPiment gemahlen
¼ TLZimt gemahlen
1 Zweigfrischer Rosmarin davon die Blätter, fein gehackt
10 frische Salbeiblätter fein gehackt
Meersalz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben
1 Bio-Orange davon Abrieb und Saft
140 ggemischte Nusskerne etwa Paranüsse, Pistazien- und Walnusskerne
165 gKichererbsen aus der Dose
45 gSemmelbrösel
50 ggetrocknete Cranberrys grob gehackt
50 ggetrocknete Aprikosen grob gehackt
50 ggetrocknete Tomaten grob gehackt
3 ELBalsamicoessig
1 ELweiße Miso-Paste
3 ELHefeflocken
1 ELMarmite (pflanzliche Würzpaste)

Für die Cranberry-Orangen-Soße:

75 gfrische Cranberrys
¼ TLIngwer frisch gerieben
¼ kleineZimtstange
¼ Apfel etwa der Sorte Braeburn, geraspelt
50 gZucker
60 mlOrangensaft frisch gepresst

Zubereitung

    Für den Nussbraten:
    1. 1

      Den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Kranzform mit 25 cm Durchmesser fetten. Wenn die Form keine Antihaftbeschichtung hat, muss sie zusätzlich mit Backpapier ausgelegt werden.

    2. 2

      Das Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln, Sellerie, Knoblauch, Lauch, Kürbis, Aubergine und Maronen darin unter häufigem Rühren ein paar Minuten sautieren. Gewürze, Kräuter, etwas Salz und Pfeffer und den Abrieb sowie den Saft der Orange zufügen. Die Temperatur reduzieren und das Gemüse unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten weiterdünsten, bis es zart ist und sich die Aromen richtig entfalten können.

    3. 3

      Inzwischen die Nusskerne im Standmixer mit der Impulsstufe zu Streuseln zerkleinern. Die Kichererbsen zufügen und mit ein paar Impulsen untermischen, aber nicht komplett fein mahlen. In den Topf füllen, die Semmelbrösel, Cranberrys, Aprikosen und Tomaten zufügen und sorgfältig unterrühren.

    4. 4

      Essig, Miso-Paste, Hefeflocken und Marmite untermischen und 3–4 Minuten sautieren, dann die Herdplatte abstellen.

    Für die Cranberry-Orangen-Soße:
    1. 5

      Alle Zutaten für die Soße in einem Topf mit dickem Boden mischen und auf schwacher Stufe erhitzen. Abgedeckt 15 Minuten sanft köcheln lassen, dabei ab und an umrühren. Die Cranberry-Orangen-Soße auf dem Boden der vorbereiteten Kranzform verteilen.

    Zum Schluss:
    1. 6

      Die Nusskern-Gemüsemischung darüber in die Form füllen und gleichmäßig verstreichen. So fest wie möglich in der Form andrücken. Die Oberfläche mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen.

    2. 7

      Den Braten in der Form leicht abkühlen lassen, wenn er aus dem Ofen kommt, dann auf eine Servierplatte stürzen. Den Nusskranz nach Belieben garnieren und servieren.

    Zutaten Äpfel, Aubergine, Ingwer, Kichererbsen, Knoblauch, Kürbis, Lauch, Sellerie, Walnüssen, Zucker, Zwiebeln
    Gang Hauptgericht
    Schwierigkeitsgrad Mittelschwere Rezepte
    Gerichtart Braten
    Saison Festtagsrezepte, Herbstrezepte, Weihnachtsrezepte, Winterrezepte
    Zubereitungszeit Slowfood Rezepte
    Unverträglichkeit Laktosefrei, Lupinenfrei
    https://proveg.com/de/wp-content/uploads/sites/5/2020/02/Oakley_Vegan_Christmas_Cover_klein.jpg
    Gaz Oakley

    Vegan Christmas

    Über 70 wundervolle Rezepte für Weihnachten des Kult Avant-Garde Veganers
    Unimedica 2018, 176 Seiten, 19,80 €
    ISBN 978-3-96257-060-6

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