Den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Kranzform mit 25 cm Durchmesser fetten. Wenn die Form keine Antihaftbeschichtung hat, muss sie zusätzlich mit Backpapier ausgelegt werden.

Das Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln, Sellerie, Knoblauch, Lauch, Kürbis, Aubergine und Maronen darin unter häufigem Rühren ein paar Minuten sautieren. Gewürze, Kräuter, etwas Salz und Pfeffer und den Abrieb sowie den Saft der Orange zufügen. Die Temperatur reduzieren und das Gemüse unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten weiterdünsten, bis es zart ist und sich die Aromen richtig entfalten können.

Inzwischen die Nusskerne im Standmixer mit der Impulsstufe zu Streuseln zerkleinern. Die Kichererbsen zufügen und mit ein paar Impulsen untermischen, aber nicht komplett fein mahlen. In den Topf füllen, die Semmelbrösel, Cranberrys, Aprikosen und Tomaten zufügen und sorgfältig unterrühren.

Essig, Miso-Paste, Hefeflocken und Marmite untermischen und 3–4 Minuten sautieren, dann die Herdplatte abstellen.

Alle Zutaten für die Soße in einem Topf mit dickem Boden mischen und auf schwacher Stufe erhitzen. Abgedeckt 15 Minuten sanft köcheln lassen, dabei ab und an umrühren. Die Cranberry-Orangen-Soße auf dem Boden der vorbereiteten Kranzform verteilen.

Die Nusskern-Gemüsemischung darüber in die Form füllen und gleichmäßig verstreichen. So fest wie möglich in der Form andrücken. Die Oberfläche mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen.

Den Braten in der Form leicht abkühlen lassen, wenn er aus dem Ofen kommt, dann auf eine Servierplatte stürzen. Den Nusskranz nach Belieben garnieren und servieren.