Erbsensuppe mit Roggen-Croûtons
Diese Erbsensuppe mit Roggen-Croûtons begeistert auch die Jüngsten. Das Gericht wurde von ProVeg-Schulungskoch Stefan Brandel und Ökotrophologin Edith Gätjen für die Schulverpflegung entwickelt. Probieren Sie die leckere Erbsensuppe einmal aus!
- Vorbereitung: 25 Minuten
- Zubereitung: 20 Minuten
- Gesamtzeit: 45 Minuten
Zutaten
Für:
10
Kinderportionen
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500 gKartoffeln
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200 gZwiebeln
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25 gBratöl
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800 gErbsen tiefgekühlt
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100 gCashewkerne
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1 LHafermilch
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Salz nach Belieben
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Pfeffer nach Belieben
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Muskat nach Belieben
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Zitronensaft nach Belieben
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200 gVollkorn-Roggenbrot fein
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15 mlOlivenöl
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Paprikapulver geräuchert, nach Belieben
Zubereitung
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Den Backofen auf 220° C Umluft vorheizen.
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Die Kartoffeln schälen, in haselnussgroße Stücke schneiden und dämpfen.
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Die Zwiebeln schälen, würfeln und in dem Öl anschwitzen.
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Die Erbsen, die Cashewkerne und die Hafermilch dazugeben und 10 Minuten kochen.
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Die Suppe fein pürieren und mit den Gewürzen und dem Zitronensaft abschmecken.
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Das Roggenbrot würfeln, mit Olivenöl, Salz und Paprikapulver vermischen und für 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
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Die Kartoffeln vor dem Servieren in die Erbsensuppe geben und mit den Croûtons bestreuen.
Rezepthinweise
Mit dem Faktor 1,75 lässt sich aus einer Portion für Kinder eine für Erwachsene machen. Tragen Sie die gewünschte Portionenzahl (beispielsweise 3,5 Kinderportionen, um 2 Erwachsenenportionen zu erhalten) einfach in das Feld neben „Kinderportionen“ ein.
Stefan Brandel & Edith Gätjen
Dieses Rezept wurde vom ProVeg-Schulungskoch Stefan Brandel und der Ökotrophologin Edith Gätjen entwickelt. Mehr über den Entstehungsprozess dieses und weiterer Gerichte lesen Sie hier.
