Erbsensuppe mit Roggen-Croûtons

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Bildquelle: © Stefan Brandel

Diese Erbsensuppe mit Roggen-Croûtons begeistert auch die Jüngsten. Das Gericht wurde von ProVeg-Schulungskoch Stefan Brandel und Ökotrophologin Edith Gätjen für die Schulverpflegung entwickelt. Probieren Sie die leckere Erbsensuppe einmal aus!

Zutaten

Kinderportionen

500 gKartoffeln
200 gZwiebeln
25 gBratöl
800 gErbsen tiefgekühlt
100 gCashewkerne
1 LHafermilch
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben
Muskat nach Belieben
Zitronensaft nach Belieben
200 gVollkorn-Roggenbrot fein
15 mlOlivenöl
Paprikapulver geräuchert, nach Belieben
  • Vorbereitung: 25 Minuten
  • Zubereitung: 20 Minuten

Zubereitung

  1. 1

    Den Backofen auf 220° C Umluft vorheizen.

  2. 2

    Die Kartoffeln schälen, in haselnussgroße Stücke schneiden und dämpfen.

  3. 3

    Die Zwiebeln schälen, würfeln und in dem Öl anschwitzen.

  4. 4

    Die Erbsen, die Cashewkerne und die Hafermilch dazugeben und 10 Minuten kochen.

  5. 5

    Die Suppe fein pürieren und mit den Gewürzen und dem Zitronensaft abschmecken.

  6. 6

    Das Roggenbrot würfeln, mit Olivenöl, Salz und Paprikapulver vermischen und für 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

  7. 7

    Die Kartoffeln vor dem Servieren in die Erbsensuppe geben und mit den Croûtons bestreuen.

Zutaten Cashews, Erbsen, Kartoffeln, Pflanzenmilch, Zitronen, Zwiebeln
Gänge Hauptgericht, Schule, Vorspeisen
Schwierigkeitsgrad Einfache Rezepte
Gerichtart Suppen
Saison Frühlingsrezepte, Herbstrezepte, Sommerrezepte, Winterrezepte
Zubereitungszeit Mittelschnelle Rezepte
Unverträglichkeit Hefefrei, Laktosefrei, Lupinenfrei, Sojafrei
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Stefan Brandel & Edith Gätjen

Dieses Rezept wurde vom ProVeg-Schulungskoch Stefan Brandel und der Ökotrophologin Edith Gätjen entwickelt. Mehr über den Entstehungsprozess dieses und weiterer Gerichte lesen Sie hier.

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