Die Zwiebel schälen, klein schneiden und in dem Öl in einem Topf anbraten.

Die Karotte und die Zucchini waschen, die Enden entfernen, längs halbieren und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Mit in den Topf geben und 5 Minuten mit anbraten. Dann die Erbsen untermischen.

Den Ingwer und den Knoblauch schälen. Dann das Wasser (bis auf etwa 3 EL), den Ingwer, den Knoblauch, das Erdnussmus, das Gemüsebrühepulver, die Kokosmilch, das Salz und das Madras-Currypulver in ein hohes Gefäß geben und pürieren, dann zum Gemüse in den Topf geben. Anschließend das Püriergefäß mit dem restlichen Wasser ausschwenken und in den Topf geben, damit nichts von der Würzsoße verloren geht.

Jetzt die passierten Tomaten, das Garam Masala und optional den Cayennepfeffer in den Topf geben und circa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Abschmecken, optional mit etwas Chili und Erdnüssen garnieren und servieren. Guten Appetit!