Die Kichererbsen für 24 Stunden in 800 ml Wasser in einer Schüssel einweichen.

Am nächsten Tag die Kichererbsen zusammen mit dem Einweichwasser, dem Lorbeerblatt und dem Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Im geschlossen Topf bei geringer Hitze etwa 1 Stunde kochen. Das Kochwasser abgießen, dabei 50 ml auffangen und zurückbehalten. Das Lorbeerblatt entfernen. Die Kichererbsen etwas abkühlen lassen, dann zusammen mit dem zurückbehaltenen Kochwasser pürieren.

Die Zwiebel schälen, fein hacken und mit 1–2 EL Olivenöl in einer Pfanne glasig dünsten. Den Knoblauch schälen, dazupressen und kurz mitbraten. Die Chilischote waschen, Kerne und weiße Scheidewände entfernen und die Schote fein hacken. Die Petersilie waschen und fein hacken. Couscous mit 50 ml kochendem Wasser begießen. 1 EL Olivenöl und etwas Salz unterrühren, dann 10 Minuten im geschlossenen Gefäß ziehen lassen.

Das Kichererbsenpüree, die Zwiebel-Knoblauch-Mischung, 1 Messerspitze der gehackten Chilischote, die Petersilie, den Couscous, das Mehl, das Tahin, den Zitronensaft und den Kreuzkümmel miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nocken, Medaillons oder Bällchen aus der Masse formen. Die Falafel in dem restlichen Olivenöl bei mittlerer Hitze frittieren, in einer Pfanne mit reichlich Öl backen oder im auf 200 °C vorgeheizten Ofen auf einem geölten Blech backen, bis sie braun sind.

Die Knoblauchzehe schälen und pressen. Alle Zutaten mit 100 ml Wasser mit einem Pürierstab oder Blender pürieren.

Die Falafel mit der Tahinsoße servieren. Guten Appetit!