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Falafel mit Tahinsoße selbst machen

Falafel sind von Natur aus vegan - die frittierten Kichererbsen-Bällchen aus Fernost sind inzwischen ein echter Klassiker der pflanzlichen Küche, das auch Koch-Anfängern gelingt. Mit dem Buch „Vegetarische Verführungen” zeigt Udo Einenkel, wie leicht man Falafel mit köstlicher Sesamsoße selbst machen kann.

Zutaten

Für: 4 Portionen (5 Falafelbällchen pro Portion)

Für die Falafel:

100 g

Kichererbsen
800 ml

Wasser kalt
1

Lorbeerblatt
1 TL

Salz plus etwas mehr zum Abschmecken
½

Zwiebel
ca. 500 ml

Olivenöl
1

Knoblauchzehe
1

Chilischote frisch
½ Bund

Petersilie
50 g

Couscous
50 g

Vollkornmehl
1 EL

Tahin (Sesammus; gibt es in jedem Supermarkt, Reformhaus und Bioladen.)
1 TL

Zitronensaft
1 TL

Kreuzkümmel
Pfeffer schwarz, frisch gemahlen

Für die Tahinsoße:

100 g

Tahin
1/2

Knoblauchzehe
Salz nach Belieben
Pfeffer frisch gemahlen, nach Belieben
100 ml

Wasser kalt

Zubereitung

Für die Falafel:

Kichererbsen 24 Stunden in 800 ml Wasser in einer Schüssel einweichen.
Am nächsten Tag die Kichererbsen zusammen mit dem Einweichwasser, dem Lorbeerblatt und 1 TL Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Im geschlossen Topf bei geringer Hitze ca. 1 Stunde kochen. Das Kochwasser abgießen, dabei 50 ml zurückbehalten. Die Kichererbsen etwas abkühlen lassen, dann zusammen mit dem zurückbehaltenen Kochwasser pürieren.
Zwiebel schälen, fein hacken und mit 1-2 EL Olivenöl in einer Pfanne glasig dünsten. Knoblauch schälen und dazupressen. Kurz mitbraten. Chilischote waschen, Kerne und weiße Scheidewände entfernen und die Schote fein hacken. Petersilie waschen und fein hacken. Couscous mit 50 ml kochendem Wasser begießen. 1 EL Olivenöl und etwas Salz unterrühren. 10 Minuten im geschlossenen Gefäß ziehen lassen.
Kichererbsenpüree, Zwiebel-Knoblauch-Mischung, 1 Msp. gehackte Chilischote, Petersilie, Couscous, Mehl, 1 EL Tahin, Zitronensaft und Kreuzkümmel miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nocken, Medaillons oder Bällchen aus der Masse formen. In dem restlichen Olivenöl (ca. 480 ml) bei mittlerer Hitze frittieren, in einer Pfanne mit reichlich Öl backen oder im auf 200 °C vorgeheizten Ofen auf einem geölten Blech backen, bis sie braun sind.