Feldsalat mit Feigen und Walnüssen
Fruchtig frisch und mit einer Extraportion Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren ist dieser vegane Salat im Winter eine willkommene Abwechslung. In „Vegetarisch für Profis” zeigt Philippe Van den Bulck, wie lecker die Kombination von Feldsalat, Walnuss und Feige schmeckt.
Zutaten
Für den Tofu:
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150 gTofu
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4 ELOlivenöl
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3 ELZitronensaft
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1 MesserspitzeFenchelsamen gemahlen
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Pfeffer nach Belieben
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Salz nach Belieben
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Olivenöl zum Braten
Für den Salat:
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2Fenchelknollen
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4Feigen frisch oder getrocknet
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1 BundFeldsalat
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80 gWalnüsse leicht geröstet, grob gehackt
Zubereitung
Für den Tofu:
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Das überschüssige Wasser aus dem Tofu pressen und ihn in Würfel schneiden. Diese für etwa eine Stunde in 2 EL Olivenöl, 3 EL Zitronensaft, einer Messerspitze gemahlener Fenchelsamen, Pfeffer und Salz marinieren. Im Anschluss aus der Marinade nehmen (unbedingt aufbewahren) und in Olivenöl goldbraun braten.
Für den Salat:
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Das Grün des Fenchels abschneiden und die äußersten Blätter mit einem Sparschäler abschälen. Den Fenchel anschließend in hauchdünne Scheiben schneiden (am besten mit einem Gemüsehobel oder einer Raspel). Eine Schale mit Eiswasser bereitstellen und die Fenchelscheiben hineingeben. Dann mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit der Fenchel knackig wird.
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Die Feigen schälen und klein schneiden. Den Feldsalat gründlich waschen und trocken schleudern. Fenchel ebenfalls trocken schleudern und mit dem Salat, dem gebratenen Tofu, den Feigen und den Nüssen vermengen. Tofumarinade darübergeben und servieren.
Vegetarisch für Profis
Dieses und viele weitere Rezepte finden Sie im 52-seitigen Leitfaden „Vegetarisch für Profis“ von ProVeg (ehemals VEBU).
