Folienkartoffeln mit Dip und Salat

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Vegane Folienkartoffeln
Die veganen Folienkartoffeln mit Paprika-Tomaten-Dip und Salat mit grasgrünem Dressing passen wunderbar zur Fastenzeit. Elisabeth Fischer zeigt mit ihrem Kochbuch „Vegan Fasten“, was es heißt, bewusst auf bestimmte Lebensmittel zu verzichten.

Zutaten

Portionen: 2 Portionen

Für die Folienkartoffeln und den Paprika-Tomaten-Dip

  • 2
    Bio-Kartoffeln à 200 g
  • 1 EL
    Olivenöl
  • 1/2
    Zwiebel (gehackt)
  • 2
    rote Paprika (Streifen)
  • Salz
  • 100 ml
    passierte Tomaten (Tetra-Pak)
  • 1
    Peperoni (feine Ringe)

Für den Fastensalat mit grasgrünem Dressing

  • 100 g
    Gurke (grob geraspelt)
  • 8 Blätter
    Kopfsalat (feine Streifen)
  • 1 Bund
    Petersilie (fein gehackt)
  • 3 EL
    Zitronensaft
  • 1 EL
    Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 300 g
    Gemüse (geschnitten und geraspelt)
  • 150 g
    Blattsalate

Zubereitung

  1. Kartoffeln in Alufolie wickeln, im Ofen bei 200 °C (180 °C Heißluft, Gas Stufe 5) ca. 50 bis 60 Minuten braten. Für den Dip das Olivenöl erhitzen. Zwiebel darin weich dünsten. Paprika dazugeben, kurz anbraten, mit Salz würzen. Passierte Tomaten untermischen und zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten, bis die Paprika weich sind. Alles mit dem Mixstab pürieren und mit Salz abschmecken. Folienkartoffeln aufschneiden, mit dem Dip füllen und mit Peperoni bestreuen.
  2. Für den Salat Gurke, Kopfsalat, Petersilie, Zitronensaft und Öl mit dem Mixstab zu einem glatten Dressing pürieren, mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Salatzutaten, die Sie ganz nach Jahreszeit und persönlichem Appetit zusammenstellen, mit dem Dressing vermischen.

Rezepthinweise

Wer weniger Müll produzieren möchte, kann statt Alufolie auch Bananen-, Kohlrabi- oder Rhababerblätter benutzen. Die Kartoffel hineinlegen und mit Sprossen, hitzebeständigen Bänchen oder Ähnlichen zusammenbinden. Wer nichts zur Hand hat, kann einfach auf Folie verzichten.

Schwierigkeitsgrad: Einfache Rezepte
Zubereitungszeit: Mittelschnelle Rezepte
Ernährungsart: Fettarm
Unverträglichkeiten: Glutenfrei, Hefefrei, Lupinenfrei, Sojafrei
Zutaten: Kartoffeln
Vegan fasten

Elisabeth Fischer

Vegan fasten

Das 14-Tage-Abnehmprogramm mit 120 genussvollen Basenrezepten

Kneipp 2014, 132 Seiten, 17,99 €

ISBN 978-3-7088-0617-4

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