Folienkartoffeln mit Dip und Salat

Die veganen Folienkartoffeln mit Paprika-Tomaten-Dip und Salat mit grasgrünem Dressing passen wunderbar zur Fastenzeit. Elisabeth Fischer zeigt mit ihrem Kochbuch „Vegan Fasten“, was es heißt, bewusst auf bestimmte Lebensmittel zu verzichten.

Zutaten

Portionen

Für die Folienkartoffeln und den Paprika-Tomaten-Dip

2	Bio-Kartoffeln à 200 g
1 EL	Olivenöl
1/2	Zwiebel gehackt
2	rote Paprika Streifen

	Salz
100 ml	passierte Tomaten Tetra-Pak
1	Peperoni feine Ringe

Für den Fastensalat mit grasgrünem Dressing

100 g	Gurke grob geraspelt
8 Blätter	Kopfsalat feine Streifen
1 Bund	Petersilie fein gehackt
3 EL	Zitronensaft

1 EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
300 g	Gemüse geschnitten und geraspelt
150 g	Blattsalate

Zubereitung

1
Kartoffeln in Alufolie wickeln, im Ofen bei 200 °C (180 °C Heißluft, Gas Stufe 5) ca. 50 bis 60 Minuten braten. Für den Dip das Olivenöl erhitzen. Zwiebel darin weich dünsten. Paprika dazugeben, kurz anbraten, mit Salz würzen. Passierte Tomaten untermischen und zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten, bis die Paprika weich sind. Alles mit dem Mixstab pürieren und mit Salz abschmecken. Folienkartoffeln aufschneiden, mit dem Dip füllen und mit Peperoni bestreuen.
2
Für den Salat Gurke, Kopfsalat, Petersilie, Zitronensaft und Öl mit dem Mixstab zu einem glatten Dressing pürieren, mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Salatzutaten, die Sie ganz nach Jahreszeit und persönlichem Appetit zusammenstellen, mit dem Dressing vermischen.

Rezepthinweise

Wer weniger Müll produzieren möchte, kann statt Alufolie auch Bananen-, Kohlrabi- oder Rhababerblätter benutzen. Die Kartoffel hineinlegen und mit Sprossen, hitzebeständigen Bänchen oder Ähnlichen zusammenbinden. Wer nichts zur Hand hat, kann einfach auf Folie verzichten.

Zutaten	Bio-Kartoffeln à 200 g, Blattsalate, Gemüse, Gurke, Kopfsalat, Olivenöl, passierte Tomaten, Peperoni, Petersilie, rote Paprika, Salz, Salz und Pfeffer, Zitronensaft, Zwiebel
Schwierigkeitsgrad	Einfache Rezepte
Zutat	Kartoffeln
Saison	Frühlingsrezepte, Grillrezepte, Sommerrezepte
Zubereitungszeit	Mittelschnelle Rezepte
Ernährungsart	Fettarm
Unverträglichkeit	Glutenfrei, Hefefrei, Lupinenfrei, Sojafrei