Folienkartoffeln mit Dip und Salat

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Die veganen Folienkartoffeln mit Paprika-Tomaten-Dip und Salat mit grasgrünem Dressing passen wunderbar zur Fastenzeit. Elisabeth Fischer zeigt mit ihrem Kochbuch „Vegan Fasten“, was es heißt, bewusst auf bestimmte Lebensmittel zu verzichten.

Zutaten

Portionen

Für die Folienkartoffeln und den Paprika-Tomaten-Dip

2 Bio-Kartoffeln à 200 g
1 ELOlivenöl
1/2 Zwiebel gehackt
2 rote Paprika Streifen
Salz
100 mlpassierte Tomaten Tetra-Pak
1 Peperoni feine Ringe

Für den Fastensalat mit grasgrünem Dressing

100 gGurke grob geraspelt
8 BlätterKopfsalat feine Streifen
1 BundPetersilie fein gehackt
3 ELZitronensaft
1 ELOlivenöl
Salz und Pfeffer
300 gGemüse geschnitten und geraspelt
150 gBlattsalate

Zubereitung

  1. 1

    Kartoffeln in Alufolie wickeln, im Ofen bei 200 °C (180 °C Heißluft, Gas Stufe 5) ca. 50 bis 60 Minuten braten. Für den Dip das Olivenöl erhitzen. Zwiebel darin weich dünsten. Paprika dazugeben, kurz anbraten, mit Salz würzen. Passierte Tomaten untermischen und zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten, bis die Paprika weich sind. Alles mit dem Mixstab pürieren und mit Salz abschmecken. Folienkartoffeln aufschneiden, mit dem Dip füllen und mit Peperoni bestreuen.

  2. 2

    Für den Salat Gurke, Kopfsalat, Petersilie, Zitronensaft und Öl mit dem Mixstab zu einem glatten Dressing pürieren, mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Salatzutaten, die Sie ganz nach Jahreszeit und persönlichem Appetit zusammenstellen, mit dem Dressing vermischen.

Rezepthinweise

Wer weniger Müll produzieren möchte, kann statt Alufolie auch Bananen-, Kohlrabi- oder Rhababerblätter benutzen. Die Kartoffel hineinlegen und mit Sprossen, hitzebeständigen Bänchen oder Ähnlichen zusammenbinden. Wer nichts zur Hand hat, kann einfach auf Folie verzichten.

Zutat Kartoffeln
Schwierigkeitsgrad Einfache Rezepte
Saison Frühlingsrezepte, Grillrezepte, Sommerrezepte
Zubereitungszeit Mittelschnelle Rezepte
Ernährungsart Fettarm
Unverträglichkeit Glutenfrei, Hefefrei, Lupinenfrei, Sojafrei
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Elisabeth Fischer

Vegan fasten

Das 14-Tage-Abnehmprogramm mit 120 genussvollen Basenrezepten
Kneipp 2014, 132 Seiten, 17,99 €
ISBN 978-3-7088-0617-4

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