Folienkartoffeln mit Dip und Salat

Die veganen Folienkartoffeln mit Paprika-Tomaten-Dip und Salat mit grasgrünem Dressing passen wunderbar zur Fastenzeit. Elisabeth Fischer zeigt mit ihrem Kochbuch „Vegan Fasten“, was es heißt, bewusst auf bestimmte Lebensmittel zu verzichten.

Zutaten

Für: 2 Portionen

Für die Folienkartoffeln und den Paprika-Tomaten-Dip

2

Bio-Kartoffeln à 200 g
1 EL

Olivenöl
1/2

Zwiebel gehackt
2

rote Paprika Streifen
Salz
100 ml

passierte Tomaten Tetra-Pak
1

Peperoni feine Ringe

Für den Fastensalat mit grasgrünem Dressing

100 g

Gurke grob geraspelt
8 Blätter

Kopfsalat feine Streifen
1 Bund

Petersilie fein gehackt
3 EL

Zitronensaft
1 EL

Olivenöl
Salz und Pfeffer
300 g

Gemüse geschnitten und geraspelt
150 g

Blattsalate

Zubereitung

Kartoffeln in Alufolie wickeln, im Ofen bei 200 °C (180 °C Heißluft, Gas Stufe 5) ca. 50 bis 60 Minuten braten. Für den Dip das Olivenöl erhitzen. Zwiebel darin weich dünsten. Paprika dazugeben, kurz anbraten, mit Salz würzen. Passierte Tomaten untermischen und zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten, bis die Paprika weich sind. Alles mit dem Mixstab pürieren und mit Salz abschmecken. Folienkartoffeln aufschneiden, mit dem Dip füllen und mit Peperoni bestreuen.
Für den Salat Gurke, Kopfsalat, Petersilie, Zitronensaft und Öl mit dem Mixstab zu einem glatten Dressing pürieren, mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Salatzutaten, die Sie ganz nach Jahreszeit und persönlichem Appetit zusammenstellen, mit dem Dressing vermischen.

Rezepthinweise

Wer weniger Müll produzieren möchte, kann statt Alufolie auch Bananen-, Kohlrabi- oder Rhababerblätter benutzen. Die Kartoffel hineinlegen und mit Sprossen, hitzebeständigen Bänchen oder Ähnlichen zusammenbinden. Wer nichts zur Hand hat, kann einfach auf Folie verzichten.

Schwierigkeitsgrad: Einfache Rezepte

Saison: Frühlingsrezepte, Grillrezepte, Sommerrezepte

Zubereitungszeit: Mittelschnelle Rezepte

Ernährungsart: Fettarm

Unverträglichkeiten: Glutenfrei, Hefefrei, Lupinenfrei, Sojafrei

Zutaten: Kartoffeln