Fruchtige Rote Bete Suppe mit Mandelschaum

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Weihnachtsmenu 2020
Bildquelle: Alexander Flohr
Die fruchtige Rote-Bete-Suppe mit Mandelschaum von Alexander Flohr besticht mit ihrer intensiven dunkelroten Farbe und ihrem fantastischen Geschmack. Sie eignet sich hervorragend als raffinierte Vorspeise des Weihnachtsmenüs, schmeckt aber auch zu jedem anderen Anlass. Versuchen Sie die Rote-Bete-Suppe mit Mandelschaum doch einmal selbst.
  • Vorbereitung: 15 minutes
  • Zubereitung: 30 minutes
  • Gesamtzeit: 45 minutes

Zutaten

Portionen: 4 Personen
  • 700 g
    Süßkartoffeln
  • 2 große Knollen
    Rote Bete
  • 1
    Birne
  • 1 Stück
    Ingwer (daumengroß)
  • 1
    Zwiebel
  • 3 EL
    Olivenöl
  • Salz (nach Belieben)
  • 1 l
    Wasser (kochend)
  • 1 EL
    Gemüsebrühepulver
  • 2 EL
    weißes Mandelmus
  • 4 EL
    Reismilch (alternativ eine andere Pflanzenmilch)
  • ½
    Zitrone (davon den Saft)
  • Pfeffer (nach Belieben)
  • ein paar Blättchen
    Basilikum

Zubereitung

  1. Die Süßkartoffeln sowie die Rote Bete schälen und ebenso wie die Birne in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.
  2. Ingwer und Zwiebel schälen, beides klein würfeln und mit Olivenöl in einem Topf kurz anschwitzen.
  3. Süßkartoffeln, Rote Bete und Birne mit einer Prise Salz dazugeben und kräftig anbraten.
  4. Kochendes Wasser sowie Gemüsebrühepulver mit in den Topf geben, Deckel darauf und für 20 Minuten köcheln lassen.
  5. In der Zwischenzeit das Mandelmus mit der Reismilch in einem Mixer oder Blender mixen und den Mandelschaum beiseitestellen.
  6. Die Suppe anschließend pürieren, den Zitronensaft unterheben und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
  7. Auf Tellern anrichten, ein paar Kleckse Mandelschaum über die Suppe geben und mit Basilikumblättern und etwas frischem Pfeffer garnieren. Guten Appetit!
Buchcover Oberlecker Alex Flohr

Alexander Flohr

Oberlecker

Vegane Powerküche

Grünersinn-Verlag 2019, 244 Seiten, 24,95 €

ISBN 978-3-946625-80-3

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