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  • Gastro

  • Hauptgericht

Gebratene Pilzknödel mit Bohnen-Paprikaragout

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Die Pilzsaison ist eröffnet. Nutzen Sie die Gelegenheit für gebratene Pilzknödel – ein rustikales Gericht, das hervorragend zur stürmischen Herbstzeit passt. Dank fein abgestimmten Gewürzen werden die veganen Pilzknödel von unserer Schulungsköchin Marketa Schellenberg garantiert zu einem neuen Liebling auf Ihrem Teller.

Zutaten

Personen

Für die Pilzknödel:

30 gHefe frisch
20 gAgavendicksaft oder Apfelsüße
400 mlSojadrink lauwarm
1 gMuskatnuss
30 gSalz
300 gMehl griffig (Polohruba), altenativ halbfeines Weizenmehl Type 1050
300 gMehl grob (Hruba), altenativ Grieß
100 gZwiebel
40 mlRapsöl
300 gPilze frisch, etwa Champignons, Kräuterseitlinge, Maronenröhrling
200 gBrötchenwürfel etwa aus veganen Brötchen oder Knödeln geschnitten
2 gPfeffer
20 gPetersilie
100 gvegane Margarine zum Anbraten

Für das Bohnen–Paprikaragout:

200 gZwiebeln
60 gvegane Margarine zum Anbraten
40 gMehl glatt (hladka mouka), alternativ feines Weizenmehl Type 405
15 grosenscharfes Paprikapulver
10 ggeräuchertes Paprikapulver
600 mlGemüsebrühe
25 gSalz
2 gPfeffer
2 gChililpaste oder Tabasco (nach Belieben)
15 gZucker
15 mlApfelessig naturtrüb
160 mlHafersahne
800 gBohnen frisch, alternativ TK, aufgetaut
40 mlRapsöl
40 mlGemüsebrühe
250 grote Paprika frisch
20 mlSojasauce

Zubereitung

    Für die Pilzknödel:
    1. 1

      Hefe mit Agavendicksaft verreiben, bis die Hefe flüssig wird. Lauwarme Sojamilch zugeben, Muskatnuss reiben, mit ⅔ des Salzes würzen. Mehle einarbeiten und Teig gründlich durchkneten, er soll nicht zu fest sein. Einmal gehen lassen.

    2. 2

      Zwiebeln in Würfel schneiden und in Rapsöl anschwitzen. Pilze in kleine Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und anbraten. Brötchenwürfel zugeben und vermengen. Mit ⅓ des Salzes und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Mit Petersilie ergänzen und zu dem Basishefeteig geben. Verkneten, sodass alle Brötchenwürfel durch den Hefeteig verbunden sind.

    3. 3

      Aus dem Teig längliche Knödel formen, auf die eingeölten Siebeinsätze setzen, gehen lassen und dann bei 100 °C Dampf etwa 20–25 Minuten dämpfen.

    4. 4

      Gekochte Knödel schnell mit einer Gabel einstechen, Dampf entweichen lassen. Knödel vor dem Servieren in Margarine knusprig anbraten.

    Für das Bohnen-Paprikaragout:
    1. 5

      Zwiebel in Würfel schneiden und in Margarine glasig anbraten, mit Mehl bestäuben und eine Mehlschwitze herstellen. Mehlschwitze mit beiden Sorten Paprikapulver bestäuben und mit Gemüsebrühe aufgießen, dann durchkochen lassen. Je nach Salzgehalt der Gemüsebrühe mit etwa ⅓–½ des Salzes, Pfeffer, Chilipaste, Zucker und Essig würzen. Mit Hafersahne vollenden.

    2. 6

      Bohnen in Rapsöl scharf anbraten, Paprika in Streifen schneiden und zugeben. Mit dem restlichen Salz würzen, pfeffern, mit Gemüsebrühe und Sojasauce ablöschen, dann kurz dünsten. Bohnen müssen unbedingt noch reichlich Biss haben.

    3. 7

      Bohnen-Paprikagemüse mit der Paprikasauce vermengen und zu den gebratenen Knödeln reichen. Guten Appetit!

    Rezepthinweise

    Die gebratenen Pilzknödel lassen sich, am Stück oder geschnitten, auch einfrieren. Geschnitten können sie ohne Auftauen bei niedriger Temperatur angebraten werden. Die am Stück eingefrorenen Knödel erst auftauen lassen und dann wie beschrieben in Margarine anbraten.

    Zutaten Bohnen, Paprika, Pilze, Zwiebeln
    Gänge Gastro, Hauptgericht
    Schwierigkeitsgrad Einfache Rezepte
    Gerichtart Ragout
    Saison Herbstrezepte
    Zubereitungszeit Mittelschnelle Rezepte
    Unverträglichkeit Lupinenfrei
    Regionalküchen Deutsch, Österreichisch
    https://proveg.com/de/wp-content/uploads/sites/5/2019/04/Foto_Marketa.jpg

    Marketa Schellenberg

    Dieses Rezept wurde von Marketa Schellenberg, einer Schulungsköchin von ProVeg Food Services, entwickelt.

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