Gebratene Pilzknödel mit Bohnen-Paprika-Ragout
Die Pilzsaison ist eröffnet. Nutzen Sie die Gelegenheit für gebratene Pilzknödel. Dank fein abgestimmten Gewürzen werden die veganen Pilzknödel mit Bohnen-Paprika-Ragout von unserer Schulungsköchin Marketa Schellenberg garantiert zu einem neuen Liebling auf Ihrem Teller.
Zutaten
Für die Pilzknödel:
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30 gHefe frisch
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20 gAgavendicksaft oder Apfelsüße
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400 mlSojamilch lauwarm
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1 gMuskatnuss
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30 gSalz
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300 gMehl griffig (Polohruba), altenativ halbfeines Weizenmehl Type 1050
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300 gMehl grob (Hruba), altenativ Grieß
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100 gZwiebel
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40 mlRapsöl plus etwas mehr zum Einölen
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300 gPilze frisch, etwa Champignons, Kräuterseitlinge, Maronenröhrling
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200 gBrötchenwürfel etwa aus veganen Brötchen geschnitten
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2 gPfeffer
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20 gPetersilie gehackt
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100 gvegane Margarine zum Anbraten
Für das Bohnen–Paprika-Ragout:
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200 gZwiebel
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60 gvegane Margarine zum Anbraten
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40 gMehl glatt (hladka mouka), alternativ feines Weizenmehl Type 405
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15 grosenscharfes Paprikapulver
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10 ggeräuchertes Paprikapulver
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600 mlGemüsebrühe
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25 gSalz
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2 gPfeffer
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2 gChililpaste oder Tabasco (nach Belieben)
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15 gZucker
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15 mlApfelessig naturtrüb
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160 mlHafersahne
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800 gBohnen frisch, alternativ TK, aufgetaut
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40 mlRapsöl
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250 grote Paprika frisch
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40 mlGemüsebrühe
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20 mlSojasoße
Zubereitung
Für die Pilzknödel:
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Hefe mit Agavendicksaft verreiben, bis die Hefe flüssig wird. Lauwarme Sojamilch zugeben, Muskatnuss reiben, mit ⅔ des Salzes würzen. Mehle einarbeiten und Teig gründlich durchkneten, er soll nicht zu fest sein. Einmal gehen lassen.
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Zwiebel würfeln und in Rapsöl anschwitzen. Pilze würfeln, zu den Zwiebel geben und anbraten. Brötchenwürfel zugeben und vermengen. Mit ⅓ des Salzes und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Mit Petersilie ergänzen und zu dem Basishefeteig geben. Verkneten, sodass alle Brötchenwürfel durch den Hefeteig verbunden sind.
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Aus dem Teig längliche Knödel formen, auf die eingeölten Siebeinsätze setzen, gehen lassen und dann bei 100 °C Dampf etwa 20–25 Minuten dämpfen.
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Gekochte Knödel schnell mit einer Gabel einstechen, Dampf entweichen lassen. Knödel vor dem Servieren in Scheiben schneiden und in Margarine knusprig anbraten.
Für das Bohnen-Paprika-Ragout:
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Zwiebel würfeln und in Margarine glasig anbraten, mit Mehl bestäuben und eine Mehlschwitze herstellen. Mehlschwitze mit beiden Sorten Paprikapulver bestäuben und mit Gemüsebrühe aufgießen, dann durchkochen lassen. Je nach Salzgehalt der Gemüsebrühe mit etwa ⅓–½ des Salzes, Pfeffer, Chilipaste, Zucker und Essig würzen. Die Paprikasoße mit Hafersahne vollenden.
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Bohnen in Rapsöl scharf anbraten, Paprika in Streifen schneiden und zugeben. Mit dem restlichen Salz würzen, pfeffern, mit Gemüsebrühe und Sojasoße ablöschen, dann kurz dünsten. Bohnen müssen unbedingt noch reichlich Biss haben.
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Bohnen-Paprika-Gemüse mit der Paprikasoße vermengen und zu den gebratenen Knödeln reichen. Guten Appetit!
Rezepthinweise
Die gebratenen Pilzknödel lassen sich, am Stück oder geschnitten, auch einfrieren. Geschnitten können sie ohne Auftauen bei niedriger Temperatur angebraten werden. Die am Stück eingefrorenen Knödel erst auftauen lassen und dann wie beschrieben in Scheiben schneiden und in Margarine anbraten.
