Gebratene Pilzknödel mit Bohnen-Paprikaragout

Zubereitung

1. 1

   Hefe mit Agavendicksaft verreiben, bis die Hefe flüssig wird. Lauwarme Sojamilch zugeben, Muskatnuss reiben, mit ⅔ des Salzes würzen. Mehle einarbeiten und Teig gründlich durchkneten, er soll nicht zu fest sein. Einmal gehen lassen.

2. 2

   Zwiebeln in Würfel schneiden und in Rapsöl anschwitzen. Pilze in kleine Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und anbraten. Brötchenwürfel zugeben und vermengen. Mit ⅓ des Salzes und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Mit Petersilie ergänzen und zu dem Basishefeteig geben. Verkneten, sodass alle Brötchenwürfel durch den Hefeteig verbunden sind.

3. 3

   Aus dem Teig längliche Knödel formen, auf die eingeölten Siebeinsätze setzen, gehen lassen und dann bei 100 °C Dampf etwa 20–25 Minuten dämpfen.

4. 4

   Gekochte Knödel schnell mit einer Gabel einstechen, Dampf entweichen lassen. Knödel vor dem Servieren in Margarine knusprig anbraten.

1. 5

   Zwiebel in Würfel schneiden und in Margarine glasig anbraten, mit Mehl bestäuben und eine Mehlschwitze herstellen. Mehlschwitze mit beiden Sorten Paprikapulver bestäuben und mit Gemüsebrühe aufgießen, dann durchkochen lassen. Je nach Salzgehalt der Gemüsebrühe mit etwa ⅓–½ des Salzes, Pfeffer, Chilipaste, Zucker und Essig würzen. Mit Hafersahne vollenden.

2. 6

   Bohnen in Rapsöl scharf anbraten, Paprika in Streifen schneiden und zugeben. Mit dem restlichen Salz würzen, pfeffern, mit Gemüsebrühe und Sojasauce ablöschen, dann kurz dünsten. Bohnen müssen unbedingt noch reichlich Biss haben.

3. 7

   Bohnen-Paprikagemüse mit der Paprikasauce vermengen und zu den gebratenen Knödeln reichen. Guten Appetit!