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  • Gastro

Gebratener Spargel „Thai-Style“ mit Reis und Tofu

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Spargel verlangt nicht immer nach Sauce hollandaise und Kartoffeln, wie unsere Schulungsköchin Marketa Schellenberg mit diesem leckeren Gericht beweist. Der „Thai-Style“ kommt in diesem Rezept besonders gut durch Kokosmilch, Erdnussmus und Mango zur Geltung.

Zutaten

Portionen

Für den Spargel „Thai-Style“:

300 gweißer Spargel
300 ggrüner Spargel
400 gKarotten
100 gChampignons
100 gPaprika
100 ggrüne Erbsenschoten
100 gMango
100 grote Zwiebeln
100 mlRapsöl High Oleic
Frühlingszwiebeln nach Belieben
15 gKnoblauch
Salz nach Belieben
Zucker nach Belieben
1/2 rote Chilischote

Für die Soße:

400 mlKokosmilch
400 mlGemüsebrühe
20 gZitronengraspaste
50 gErdnussmus
10 gIngwer
20 mlLimettensaft
Salz nach Belieben
Cayennepfeffer nach Belieben
Kaffirlimette nach Belieben, alternativ Koriander

Für den gebratenen Reis mit Tofu:

400 gReis
400 gQuinoa
200 gLinsen
300 gTofu natur
150 gRäuchertofu
250 gZwiebeln
100 mlRapsöl High Oleic
20 mlSojasoße
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben
Kurkuma nach Belieben
Kala Namak nach Belieben
Koriander frisch, nach Belieben
Erdnüsse geröstet und gesalzen, nach Belieben

Zubereitung

    Für den Spargel „Thai-Style“:
    1. 1

      Den weißen Spargel mit einem Sparschäler schälen, danach längs halbieren und dritteln. Vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen und anschließend dritteln. Die Karotten in Julienne schneiden. Die Paprika, Erbsenschoten und Mango in Rauten schneiden. Die rote Zwiebel in Ringe schneiden.

    2. 2

      Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel anbraten. Die Karottenjulienne und rote Zwiebeln dazugeben und kurz weiter braten. Die Paprika, Erbsenrauten und Mango zugeben und alles scharf anbraten. Zum Schluss die Frühlingszwiebeln und Knoblauch dazugeben und mit Salz, Zucker und Chili würzen.

    Für die Soße:
    1. 3

      Kokosmilch, Gemüsebrühe, Zitronengraspaste, Erdnussmus, Ingwer und Limettensaft miteinander vermengen und aufmixen, anschließend einmal aufkochen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Kaffirlimette abschmecken.

    Für den gebratenen Reis mit Tofu:
    1. 4

      Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den Reis mit Quinoa vermengen, in den Topf geben und etwa 20 Minuten garen. Die Linsen in einem separaten Topf kochen.

    2. 5

      Den Naturtofu grob zerdrücken, um eine Rührei-ähnliche Struktur zu bekommen. Den Räuchertofu in sehr feine Würfel schneiden. Die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden.

    3. 6

      Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die Räuchertofuwürfel knusprig braten. Zwiebelwürfel zugeben und glasig braten. Danach mit Sojasoße ablöschen und die zerdrückte Naturtofumasse hinzugeben. Weiter anbraten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Kurkuma die Farbe bestimmen, mit Kala Namak den „Ei-Geschmack“ unterstützen.

    4. 7

      Reis mit Quinoa und Linsen unter die gebratene Masse heben und kurz mitbraten. Je nach Bedarf nachwürzen und mit Koriander vollenden.

    Zum Schluss:
    1. 8

      Gebratenen Reis auf Tellern anrichten, mit Spargelgemüse bedecken und die Soße hinzugeben. Zum Schluss mit Erdnüssen garnieren.

    Zutaten Bohnen, Chili, Ingwer, Karotten, Linsen, Paprika, Quinoa, Reis, Spargel, Tofu, Zwiebeln
    Gang Gastro
    Schwierigkeitsgrad Mittelschwere Rezepte
    Gerichtart Bowls
    Saison Frühlingsrezepte
    Zubereitungszeit Mittelschnelle Rezepte
    Unverträglichkeit Hefefrei, Lupinenfrei
    Regionalküchen Deutsch, Thailändisch
    https://proveg.com/de/wp-content/uploads/sites/5/2019/04/Foto_Marketa.jpg

    Marketa Schellenberg

    Dieses Rezept wurde von Marketa Schellenberg, einer Schulungsköchin von ProVeg Food Services, entwickelt.

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