Gefüllte Champignons mit Dinkel und Ofengemüse

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Gefüllte Champignons sind ein Klassiker! In dieser Variante werden die Pilze durch eine raffinierte Dinkelmischung mit süßen Datteln, knackigen Sonnenblumenkernen und einem kleinen Kick Schärfe aufgepeppt. Serviert mit zartem Ofengemüse sind die gefüllten Champignons ein echter Augen- und Gaumenschmaus!

Vorbereitung: 15 minutes
Zubereitung: 40 minutes
Gesamtzeit: 55 minutes

Zutaten

Portionen: 8 Portionen

Für die gefüllten Champignons:

6

Schalotten
4 EL

Sesamöl
200 g

Dinkel
320 g

Suppengemüse (tiefgefroren)
½ TL

Chilipulver (nach Belieben)
Pfeffer (nach Belieben)
4 EL

Thymian (frisch)
480 g

passierte Tomaten
500 ml

Wasser (gegebenenalls etwas mehr)
12

Datteln
8 EL

Sonnenblumenkerne
Salz (nach Belieben)
20 ml

Zitronensaft
24

braune Champignons (so groß wie möglich)

Für das Ofengemüse:

4

Paprika
4

Zuchini (klein)
2

Auberginen
6

Tomaten
4

Zwiebeln
12 EL

Olivenöl
Salz (nach Belieben)
Pfeffer (nach Belieben)

Zubereitung

Für die gefüllten Champignons:

Die Schalotten schälen und würfeln.
In einer Pfanne das Sesamöl erhitzen, die in Würfel geschnittenen Schalotten und den Buchweizen dazugeben und 5 Minuten anschwitzen lassen.
Nun das Suppengemüse zugeben und 2 Minuten mitrösten. Das Chilipulver, den Pfeffer und den Thymian zugeben und mit den passierten Tomaten sowie dem Wasser aufgießen.
Die Datteln klein schneiden und mit den Sonnenblumenkernen zugeben.
Salzen und bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten kochen, danach ausschalten und quellen lassen. Mit Zitronensaft vollenden.
Den Ofen in der Zwischenzeit auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Stiele der Champignons mit einem Löffel entfernen. Die ausgehöhlten Champignons mit der Dinkelmischung füllen.

Für das Ofengemüse:

Die Paprika, die Zucchini, die Auberginen und die Tomaten waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Gemüse auf einem Backblech mit Backpapier ausbreiten, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für etwa 15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, dann die gefüllten Champignons ebenfalls auf das ausgelegte Backblech setzen und mit dem Ofengemüse weitere 15 Minuten backen, bis das Gemüse gar ist.