Gefüllte Plätzchen

Wieso Weihnachten nicht einmal eine exotische Note geben und diese veganen Leckereien mit Cranberries probieren? Eine Komposition von Vanille, Kirsche und Schokolade wird von Cranberry getoppt. Die gefüllten Plätzchen sind definitiv eine Sünde wert!

Zutaten

Für: 55 Stück

Für den Mürbeteig:

300 g

Mehl
100 g

Zucker
2 Päckchen

Bourbon Vanillezucker
200 g

Margarine

Für die Füllung und zum Verzieren:

70 g

Cranberries getrocknet
125 g

Margarine weich
2 EL

Puderzucker gesiebt
1 TL

Kirschwasser oder Kirschsaft
150 g

Kuvertüre

Zubereitung

Mehl, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. Margarine in Stückchen darauf geben. Alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie gewickelt 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Teig auf leicht bemehlter Fläche 2-3 mm dick ausrollen. Runde Plätzchen (4-5 cm Durchmesser) ausstechen. Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad) etwa 10-12 Minuten backen. Plätzchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
40 g Cranberries sehr fein hacken. Margarine mit Puderzucker und Kirschwasser (oder Kirschsaft) verrühren. Cranberries untermischen. Jeweils zwei Plätzchen mit dieser Creme zusammensetzen. 1 Stunde kühl stellen.
Kuvertüre fein hacken, in eine Schüssel geben und auf einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Plätzchen mit Kuvertüre und den übrigen Cranberries verzieren.