Hokkaidokürbis bei Bedarf schälen, in Stücke schneiden und in 300 ml Wasser und (Soja-)Sahne weich kochen und anschließend pürieren. Mit einem Spritzer Tabasco, Salz und Essig abschmecken. Noch einmal kurz aufkochen. Die Konsistenz soll etwa die einer dicken Suppe sein.

Rosenkohl putzen, halbieren und die Hälften in drei Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, vierteln und die Viertel in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Rosenkohl, Zwiebeln und Knoblauch in Öl etwa 3 Minuten anbraten.

Champignons halbieren und große Exemplare vierteln. Radicchio der Länge nach vierteln und die Viertel in Streifen schneiden. Champignons, Radicchio, Weintrauben und Maronen dazugeben und salzen.

Zugedeckt weitere 3-5 Minuten im eigenen Saft dünsten, je nachdem wie bissfest Sie das Gemüse bevorzugen. Die heiße Kürbissoße in tiefe Teller geben und das Gemüse daraufsetzen.