Herbstliches Gemüse mit Maronen
Herbstgemüse mit Maronen: Christian Wrenkh empfiehlt eine Kombination aus Hokkaido-Kürbis, Rosenkohl, Weintrauben, Champignons und Racicchio. Originell und sehr aromatisch!
Zutaten
Für:
4
Personen
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600 gHokkaidokürbis
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250 gSoja-Sahne
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Tabasco oder Cayennepfeffer nach Belieben
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1 ELEssig
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250 gRosenkohl
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2Zwiebeln klein
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1Knoblauchzehe
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4 ELÖl
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250 gbraune Champignons
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250 gRadicchio di Treviso
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350 gWeintrauben
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200 gMaronen gegart und halbiert
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Salz nach Belieben
Zubereitung
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Hokkaidokürbis bei Bedarf schälen, in Stücke schneiden und in 300 ml Wasser und (Soja-)Sahne weich kochen und anschließend pürieren. Mit einem Spritzer Tabasco, Salz und Essig abschmecken. Noch einmal kurz aufkochen. Die Konsistenz soll etwa die einer dicken Suppe sein.
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Rosenkohl putzen, halbieren und die Hälften in drei Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, vierteln und die Viertel in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Rosenkohl, Zwiebeln und Knoblauch in Öl etwa 3 Minuten anbraten.
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Champignons halbieren und große Exemplare vierteln. Radicchio der Länge nach vierteln und die Viertel in Streifen schneiden. Champignons, Radicchio, Weintrauben und Maronen dazugeben und salzen.
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Zugedeckt weitere 3-5 Minuten im eigenen Saft dünsten, je nachdem wie bissfest Sie das Gemüse bevorzugen. Die heiße Kürbissoße in tiefe Teller geben und das Gemüse daraufsetzen.
Rezepthinweise
Übrigens: Maronen kann man rösten, kochen und zu Pürees verarbeiten. Manchmal werden die sehr stärkehaltigen Früchte auch zu Kastanienmehl verarbeitet.
