Gemüse-Wraps

Gemüse-Wraps
Wenn man sich unterwegs pflanzlich verpflegen möchte und ein wenig Zeit für die Vorbereitung hat, kommen diese Gemüse-Wraps wie gerufen.

Zutaten

Für: 1 große Lunchbox-Portion

Für die Wraps:

  • 4
    Wirsingblätter groß
  • 250 ml
    Gemüsebrühe
  • 50 g
    (Lupinen-)Tempeh aus dem Bioladen
  • 1
    Zwiebel rot, klein
  • 1 TL
    Kokosöl
  • Salz
  • Pfeffer weiß, frisch gemahlen
  • 100 g
    Rotkohl
  • ½
    Orange
  • 1 EL
    Schnittlauchröllchen

Für das Dressing:

  • 100 g
    Sojajoghurt
  • ½ EL
    Petersilie gehackt
  • 1 Spritzer
    Walnussöl
  • 1 Msp.
    Salz
  • 1 Prise
    Pfeffer weiß, frisch gemahlen
  • 1 Prise
    Zimt gemahlen

Zubereitung

Für die Wraps:

  1. Die Wirsingblätter waschen und die dicken Blattadern herausschneiden. Die Brühe in einem Topf erhitzen und die Blätter darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten blanchieren. Herausheben, mit kaltem Wasser abschrecken, trocken tupfen und beiseitelegen.
  2. Den Tempeh in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tempeh-Streifen darin bei starker Hitze anbraten. Die Zwiebelstreifen mitbraten, bis sie glasig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden, in einer Schüssel mit etwas Salz bestreuen und kräftig durchkneten. Die Orange schälen und filetieren, dabei den Orangensaft auffangen. Orangenfilets und -saft mit dem Rotkohl vermengen. Den Schnittlauch unterheben.

Für das Dressing:

  1. Den Sojajoghurt in einer Schüssel mit Petersilie, Öl, Salz, Pfeffer und Zimt verrühren.
  2. Die Wirsingblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten und je etwas Rotkohlsalat und Tempeh mittig daraufgeben. Die Blätter rechts und links über der Füllung einklappen und von unten beginnend vorsichtig aufrollen.
  3. Eventuell mit Küchengarn zubinden, damit sich die Rollen beim Transport nicht wieder abwickeln. Bei Bedarf in Backpapier gewickelt in die Lunchbox legen. Das Dressing separat mitnehmen.
Schwierigkeitsgrad: Mittelschwere Rezepte
Gerichtart: Wraps
Zubereitungszeit: Mittelschnelle Rezepte
Unverträglichkeiten: Glutenfrei, Hefefrei
Vegane Lunchbox

Jérôme Eckmeier und Daniela Lais

Vegane Lunchbox

Einfach, schnell, vegan – immer und überall!

Dorling Kindersley 2016, 192 Seiten, 19,95 €

ISBN 978-3-8310-2937-2

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