Geräuchertes Landhaus-Sandwich

Dieses geräucherte Landhaus-Sandwich zeichnet sich durch seine rauchige Creme in Kombination mit krossem Seitan und knackigem Salat aus. ProVeg-Schulungskoch Stefan Brandel zeigt mit diesem raffinierten Rezept, wie Gastronominnen und Gastronomen dem pflanzlichen Snacking-Trend begegnen können.
Zutaten
Für:
10
Portionen
Für die vegane Räucherfischcreme:
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300 gRäuchertofu
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380 mlpflanzliche Sahne etwa aus Soja oder Hafer
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40 mlLeinöl mit DHA alternativ neutrales Öl vermengt mit Nori-Algen
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75 mlneutrales Pflanzenöl etwa Raps- oder Bratöl
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2 TLZitronensaft
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1,5 TLSalz
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1 Msp.Pfeffer gemahlen
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frische Kräuter etwa Petersilie und Schnittlauch, nach Belieben
Für den Karotten-Lauch-Apfel-Salat:
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140 gKarotten
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70 gLauch
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80 gApfel mit Schale
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1 ELZitronensaft
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85 mlSojamilch
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1 TLSenf
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160 mlneutrales Pflanzenöl etwa Raps- oder Bratöl
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0,5 TLSalz
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3 Msp.Pfeffer gemahlen
Für den krossen Seitan:
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400 gSeitan
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neutrales Pflanzenöl etwa Raps- oder Bratöl, nach Bedarf
Für die Sandwiches:
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20 ScheibenSandwichbrot
Zubereitung
Für die vegane Räucherfischcreme:
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Alle Zutaten bis auf die Kräuter pürieren.
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Je nach Wunsch mit den Kräutern abschmecken.
Für den Karotten-Lauch-Apfel-Salat:
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Karotten, Lauch und Apfel klein schneiden und in einer Schüssel gut vermengen.
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Den Zitronensaft und die Sojamilch mischen und 10 Minuten stehen lassen.
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Den Senf hinzugeben und anschließend mit dem Öl im Standmixer zu Mayonnaise verarbeiten.
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Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Die Mayonnaise mit dem Gemüse und dem Obst vermischen.
Für den krossen Seitan:
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Den Seitan der Länge nach in 1–2 mm dicke Scheiben schneiden und diese von beiden Seiten kross anbraten.
Für die Sandwiches:
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Pro Sandwich 2 Scheiben Toast rösten.
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Beide Scheiben mit je 25 g der veganen Räucherfischcreme bestreichen. Auf die untere Scheibe circa 50 g von dem Karotten-Lauch-Apfel-Salat geben und gleichmäßig verteilen.
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Darauf 40 g der krossen Seitanscheiben geben und mit der zweiten Toastscheibe bedecken.

Stefan Brandel
Dieses Rezept wurde von Stefan Brandel, einem Schulungskoch von ProVeg Food Services, entwickelt.