Geräuchertes Landhaus-Sandwich
Dieses geräucherte Landhaus-Sandwich zeichnet sich durch seine rauchige Creme in Kombination mit krossem Seitan und knackigem Salat aus. ProVeg-Schulungskoch Stefan Brandel zeigt mit diesem raffinierten Rezept, wie Gastronominnen und Gastronomen dem pflanzlichen Snacking-Trend begegnen können.
Zutaten
Für:
10
Portionen
Für die vegane Räucherfischcreme:
-
300 gRäuchertofu
-
380 mlpflanzliche Sahne etwa aus Soja oder Hafer
-
40 mlLeinöl mit DHA alternativ neutrales Öl vermengt mit Nori-Algen
-
75 mlneutrales Pflanzenöl etwa Raps- oder Bratöl
-
2 TLZitronensaft
-
1,5 TLSalz
-
1 Msp.Pfeffer gemahlen
-
frische Kräuter etwa Petersilie und Schnittlauch, nach Belieben
Für den Karotten-Lauch-Apfel-Salat:
-
140 gKarotten
-
70 gLauch
-
80 gApfel mit Schale
-
1 ELZitronensaft
-
85 mlSojamilch
-
1 TLSenf
-
160 mlneutrales Pflanzenöl etwa Raps- oder Bratöl
-
0,5 TLSalz
-
3 Msp.Pfeffer gemahlen
Für den krossen Seitan:
-
400 gSeitan
-
neutrales Pflanzenöl etwa Raps- oder Bratöl, nach Bedarf
Für die Sandwiches:
-
20 ScheibenSandwichbrot
Zubereitung
Für die vegane Räucherfischcreme:
-
Alle Zutaten bis auf die Kräuter pürieren.
-
Je nach Wunsch mit den Kräutern abschmecken.
Für den Karotten-Lauch-Apfel-Salat:
-
Karotten, Lauch und Apfel klein schneiden und in einer Schüssel gut vermengen.
-
Den Zitronensaft und die Sojamilch mischen und 10 Minuten stehen lassen.
-
Den Senf hinzugeben und anschließend mit dem Öl im Standmixer zu Mayonnaise verarbeiten.
-
Mit Salz und Pfeffer würzen.
-
Die Mayonnaise mit dem Gemüse und dem Obst vermischen.
Für den krossen Seitan:
-
Den Seitan der Länge nach in 1–2 mm dicke Scheiben schneiden und diese von beiden Seiten kross anbraten.
Für die Sandwiches:
-
Pro Sandwich 2 Scheiben Toast rösten.
-
Beide Scheiben mit je 25 g der veganen Räucherfischcreme bestreichen. Auf die untere Scheibe circa 50 g von dem Karotten-Lauch-Apfel-Salat geben und gleichmäßig verteilen.
-
Darauf 40 g der krossen Seitanscheiben geben und mit der zweiten Toastscheibe bedecken.
Stefan Brandel
Dieses Rezept wurde von Stefan Brandel, einem Schulungskoch von ProVeg Food Services, entwickelt.
