Geräuchertes Landhaus-Sandwich

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Dieses geräucherte Landhaus-Sandwich zeichnet sich durch seine rauchige Creme in Kombination mit krossem Seitan und knackigem Salat aus. ProVeg-Schulungskoch Stefan Brandel zeigt mit diesem raffinierten Rezept, wie Gastronominnen und Gastronomen dem pflanzlichen Snacking-Trend begegnen können.

Zutaten

Portionen

Für die vegane Räucherfischcreme:

300 gRäuchertofu
380 mlpflanzliche Sahne etwa aus Soja oder Hafer
40 mlLeinöl mit DHA alternativ neutrales Öl vermengt mit Nori-Algen
75 mlneutrales Pflanzenöl etwa Raps- oder Bratöl
2 TLZitronensaft
1,5 TLSalz
1 Msp.Pfeffer gemahlen
frische Kräuter etwa Petersilie und Schnittlauch, nach Belieben

Für den Karotten-Lauch-Apfel-Salat:

140 gKarotten
70 gLauch
80 gApfel mit Schale
1 ELZitronensaft
85 mlSojamilch
1 TLSenf
160 mlneutrales Pflanzenöl etwa Raps- oder Bratöl
0,5 TLSalz
3 Msp.Pfeffer gemahlen

Für den krossen Seitan:

400 gSeitan
neutrales Pflanzenöl etwa Raps- oder Bratöl, nach Bedarf

Für die Sandwiches:

20 ScheibenSandwichbrot

Zubereitung

    Für die vegane Räucherfischcreme:
    1. 1

      Alle Zutaten bis auf die Kräuter pürieren.

    2. 2

      Je nach Wunsch mit den Kräutern abschmecken.

    Für den Karotten-Lauch-Apfel-Salat:
    1. 3

      Karotten, Lauch und Apfel klein schneiden und in einer Schüssel gut vermengen.

    2. 4

      Den Zitronensaft und die Sojamilch mischen und 10 Minuten stehen lassen.

    3. 5

      Den Senf hinzugeben und anschließend mit dem Öl im Standmixer zu Mayonnaise verarbeiten.

    4. 6

      Mit Salz und Pfeffer würzen.

    5. 7

      Die Mayonnaise mit dem Gemüse und dem Obst vermischen.

    Für den krossen Seitan:
    1. 8

      Den Seitan der Länge nach in 1–2 mm dicke Scheiben schneiden und diese von beiden Seiten kross anbraten.

    Für die Sandwiches:
    1. 9

      Pro Sandwich 2 Scheiben Toast rösten.

    2. 10

      Beide Scheiben mit je 25 g der veganen Räucherfischcreme bestreichen. Auf die untere Scheibe circa 50 g von dem Karotten-Lauch-Apfel-Salat geben und gleichmäßig verteilen.

    3. 11

      Darauf 40 g der krossen Seitanscheiben geben und mit der zweiten Toastscheibe bedecken.

    Zutaten Äpfel, Karotten, Lauch, Tofu, Zitronen
    Gänge Gastro, Snacks
    Schwierigkeitsgrad Einfache Rezepte
    Gerichtart Sandwiches
    Saison Frühlingsrezepte, Herbstrezepte, Partyrezepte, Sommerrezepte, Winterrezepte
    Zubereitungszeit Mittelschnelle Rezepte
    Unverträglichkeit Hefefrei, Laktosefrei, Lupinenfrei
    https://proveg.com/de/wp-content/uploads/sites/5/2019/10/Stefan-Brandel-klein.jpg

    Stefan Brandel

    Dieses Rezept wurde von Stefan Brandel, einem Schulungskoch von ProVeg Food Services, entwickelt.

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