Gerstenrisotto mit Gemüse

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Bildquelle: © Stefan Brandel

Ein kräftiges und leckeres Gerstenrisotto mit Gemüse, das uns besonders an grauen und ungemütlichen Tagen von innen wärmt und glücklich macht. Das Gericht wurde von ProVeg-Schulungskoch Stefan Brandel und Ökotrophologin Edith Gätjen für die Schulverpflegung entwickelt. Probieren Sie das Gerstenrisotto doch einmal aus!

Zutaten

Kinderportionen

400 gGerstengraupen
1,5 lWasser
2 Lorbeerblätter
50 gZwiebel
500 gKarotte
250 gFenchel
250 gZuccini
40 ggetrocknete Aprikosen ungeschwefelt
20 mlRapsöl
20 gMargarine
40 gCashewmus
7 gSalz
Pfeffer nach Belieben
Koriandersamen gemahlen, nach Belieben
10 ScheibenVollkornsaatenbrot optional
  • Vorbereitung: 15 Minuten
  • Zubereitung: 25 Minuten

Zubereitung

  1. 1

    Die Gerstengraupen in 1,5 l Wasser mit den Lorbeerblättern 25 Minuten kochen. Dann den Topf beiseite stellen.

  2. 2

    Die Zwiebel und die Karotte schälen und würfeln. Den Fenchel, die Zucchini und die getrockneten Aprikosen würfeln.

  3. 3

    Das Öl und die Margarine in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse mit den Aprikosen darin anbraten.

  4. 4

    Das Gemüse zu den Gerstengraupen geben, einmal aufkochen und anschließend das Cashewmus unterrühren und mit dem Salz und den Gewürzen abschmecken.

  5. 5

    Das Gerstenrisotto kann mit einer Scheibe Vollkornsaatenbrot serviert werden. Guten Appetit!

Rezepthinweise

Das Gemüse kann saisonal variiert werden.

Hier geht es zur Druckversion

Zutaten Fenchel, Karotten, Zucchini, Zwiebeln
Gänge Hauptgericht, Schule, Vorspeisen
Schwierigkeitsgrad Einfache Rezepte
Gerichtart Suppen
Saison Frühlingsrezepte, Herbstrezepte, Sommerrezepte, Winterrezepte
Zubereitungszeit Mittelschnelle Rezepte
Unverträglichkeit Hefefrei, Laktosefrei, Lupinenfrei, Sojafrei
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Stefan Brandel & Edith Gätjen

Dieses Rezept wurde vom ProVeg-Schulungskoch Stefan Brandel und der Ökotrophologin Edith Gätjen entwickelt. Mehr über den Entstehungsprozess dieses und weiterer Gerichte lesen Sie hier.

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