Glasnudelsalat

Glasnudelsalat
Ein besonders leckerer und leichter Glasnudelsalat mit Paprika und Gurke. Die gerösteten Erdnüsse geben dem veganen Salat Biss. Süß-sauer abgeschmeckt, mit Chili, Limette und Koriander ist er herrlich erfrischend und passend für warme Sommertage.

Zutaten

Für: 4 Personen
  • 250 g
    Glasnudeln
  • 2
    rote Paprikaschoten
  • 1
    rote Zwiebel
  • 1/2
    Salatgurke
  • 1
    Chilischote
  • 1 cm
    Ingwer
  • 1 EL
    Agavendicksaft
  • 4 EL
    Limettensaft
  • 3 EL
    helle Sojasauce
  • 40 g
    Erdnusskerne geröstet
  • 2 Stängel
    Koriander

Zubereitung

  1. Die Glasnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und etwa 10 Minuten oder nach Packungsanweisung ziehen lassen, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und nach Belieben mit der Küchenschere kleiner schneiden.
  2. Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und in dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Chilischote waschen, halbieren, entkernen und fein hacken. Den Ingwer fein reiben.
  3. Chili mit Ingwer, Agavendicksaft, Limettensaft und der Sojasauce verrühren. Die Nudeln, Paprika, Zwiebel und Gurke untermengen und alles mit Sojasauce abschmecken.
  4. Die Erdnüsse hacken. Den Koriander abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen grob hacken. Den Glasnudelsalat auf Schälchen verteilen und mit den gehackten Erdnüssen und dem Koriandergrün bestreut servieren.
Gänge: Hauptgericht
Regionalküchen: Asiatisch
Schwierigkeitsgrad: Einfache Rezepte
Gerichtart: Pasta, Salate
Zubereitungszeit: Schnelle Rezepte
Unverträglichkeiten: Glutenfrei, Hefefrei, Lupinenfrei
Zutaten: Ingwer, Paprika, Soja
Kochbuch Vegetarisch für Anfänger

Petra Koch und David Link

Vegetarisch für Anfänger

leichte und schnelle Rezepte

icook2day 2012, 50 Rezepte, 1,99 €

ISBN 978-3-943848-00-7

Probieren Sie ebenfalls

Vegane Penne Carbonara

Hauptgericht

Vegane Penne Carbonara

vegane Marmelade selber machen

Heidelbeer-Zitronen-Marmelade

Veganes Tiramisu

Desserts

Tiramisu

Jetzt an der Veggie-Challenge teilnehmen

Probieren Sie ebenfalls

Hirsesalat mit Mango

Brunch Hauptgericht

Hirse-Salat mit Mango an Senf-Dressing

Vegane Spaghetti bolognese

Hauptgericht

Vegane Spaghetti bolognese

Müsli selber machen

Brunch Frühstück

Müsli

Vegane Cannelloni

Hauptgericht

Cannelloni mit Tomatensoße

Top