Glasnudelsalat

Glasnudelsalat
Ein besonders leckerer und leichter Glasnudelsalat mit Paprika und Gurke. Die gerösteten Erdnüsse geben dem veganen Salat Biss. Süß-sauer abgeschmeckt, mit Chili, Limette und Koriander ist er herrlich erfrischend und passend für warme Sommertage.

Zutaten

Für: 4 Personen
  • 250 g
    Glasnudeln
  • 2
    rote Paprikaschoten
  • 1
    rote Zwiebel
  • 1/2
    Salatgurke
  • 1
    Chilischote
  • 1 cm
    Ingwer
  • 1 EL
    Agavendicksaft
  • 4 EL
    Limettensaft
  • 3 EL
    helle Sojasauce
  • 40 g
    Erdnusskerne geröstet
  • 2 Stängel
    Koriander

Zubereitung

  1. Die Glasnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und etwa 10 Minuten oder nach Packungsanweisung ziehen lassen, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und nach Belieben mit der Küchenschere kleiner schneiden.
  2. Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und in dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Chilischote waschen, halbieren, entkernen und fein hacken. Den Ingwer fein reiben.
  3. Chili mit Ingwer, Agavendicksaft, Limettensaft und der Sojasauce verrühren. Die Nudeln, Paprika, Zwiebel und Gurke untermengen und alles mit Sojasauce abschmecken.
  4. Die Erdnüsse hacken. Den Koriander abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen grob hacken. Den Glasnudelsalat auf Schälchen verteilen und mit den gehackten Erdnüssen und dem Koriandergrün bestreut servieren.
Gänge: Hauptgericht
Regionalküchen: Asiatisch
Schwierigkeitsgrad: Einfache Rezepte
Gerichtart: Pasta, Salate
Zubereitungszeit: Schnelle Rezepte
Unverträglichkeiten: Glutenfrei, Hefefrei, Lupinenfrei
Zutaten: Ingwer, Paprika, Soja
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ISBN 978-3-943848-00-7

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