Gnocchetti mit Basilikumcreme
ProVeg-Schulungsköchin Marketa Schellenberg trifft mit diesem Rezept den Geschmack aller Gnocchi-Fans. Auch für die Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung ist dies ein einfach zubereitetes und geschmacklich überzeugendes Gericht.
Zutaten
Für:
10
Portionen
Für die Basilikumcreme:
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60 gBasilikum
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30 gKnoblauch
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90 gMandelmus weiß
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150 mlWasser
Für die Gnocchetti:
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4 lWasser
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30 gSalz
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1500 gGnocchetti kleine Gnocchi aus Kartoffeln
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400 gZucchini
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400 gKirschtomaten
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30 mlOlivenöl
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300 mlSojasahne
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Salz zum Abschmecken
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Pfeffer zum Abschmecken
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40 gPinienkerne geröstet, nach Belieben
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frischer Rucola zum Dekorieren nach Belieben
Zubereitung
Für die Basilikumcreme:
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Das Basilikum waschen und den Knoblauch pellen.
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Zusammen mit dem Mandelmus und dem Wasser zu einer glatten Creme aufmixen.
Für die Gnocchetti:
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Das Wasser in einem Topf aufkochen und salzen. Die Gnocchetti circa 1 min kochen, danach abseihen und warm stellen.
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Die Zucchini in feine Würfel schneiden und die Kirschtomaten halbieren.
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In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Zucchiniwürfel schnell anbraten. Die Kirschtomaten hinzugeben und kurz mitschwenken.
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Die Gnocchetti in die Pfanne geben und zusammen mit dem Gemüse kurz schwenken.
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Mit der Basilikumcreme und der Sojasahne ergänzen, mit Salz und Pfeffer vollenden.
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Vor dem Servieren nach Belieben mit gerösteten Pinienkernen und etwas frischem Rucola garnieren.
