Gnocchetti mit Basilikumcreme

ProVeg-Schulungsköchin Marketa Schellenberg trifft mit diesem Rezept den Geschmack aller Gnocchi-Fans. Auch für die Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung ist dies ein einfach zubereitetes und geschmacklich überzeugendes Gericht.

Zutaten

Für: 10 Portionen

Für die Basilikumcreme:

60 g

Basilikum
30 g

Knoblauch
90 g

Mandelmus weiß
150 ml

Wasser

Für die Gnocchetti:

4 l

Wasser
30 g

Salz
1500 g

Gnocchetti kleine Gnocchi aus Kartoffeln
400 g

Zucchini
400 g

Kirschtomaten
30 ml

Olivenöl
300 ml

Sojasahne
Salz zum Abschmecken
Pfeffer zum Abschmecken
40 g

Pinienkerne geröstet, nach Belieben
frischer Rucola zum Dekorieren nach Belieben

Zubereitung

Für die Basilikumcreme:

Das Basilikum waschen und den Knoblauch pellen.
Zusammen mit dem Mandelmus und dem Wasser zu einer glatten Creme aufmixen.

Für die Gnocchetti:

Das Wasser in einem Topf aufkochen und salzen. Die Gnocchetti circa 1 min kochen, danach abseihen und warm stellen.
Die Zucchini in feine Würfel schneiden und die Kirschtomaten halbieren.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Zucchiniwürfel schnell anbraten. Die Kirschtomaten hinzugeben und kurz mitschwenken.
Die Gnocchetti in die Pfanne geben und zusammen mit dem Gemüse kurz schwenken.
Mit der Basilikumcreme und der Sojasahne ergänzen, mit Salz und Pfeffer vollenden.
Vor dem Servieren nach Belieben mit gerösteten Pinienkernen und etwas frischem Rucola garnieren.