Grüner Salat mit Tomaten-Orangen-Dressing

Bildquelle: © Stefan Brandel
Mit seinem fruchtigen Tomaten-Orangen-Dressing begeistert dieser Salat Kinder wie Erwachsene. Das Gericht wurde von ProVeg-Schulungskoch Stefan Brandel und Ökotrophologin Edith Gätjen für die Schulverpflegung entwickelt.
  • Vorbereitung: 20 Minuten
  • Gesamtzeit: 20 Minuten

Zutaten

Für: 10 Kinderportionen

Für den Salat:

  • 300 g
    grüner Salat
  • 100 g
    Karotte
  • 100 g
    Gurke
  • 100 g
    Paprika
  • 100 g
    Tomate

Für das Dressing:

  • 60 g
    Sojajoghurt
  • 5 ml
    Olivenöl
  • 30 g
    Tomatenmark
  • 25 ml
    Orangensaft
  • Salz nach Belieben
  • Meerettich nach Belieben

Außerdem:

  • Kerne optional, etwa Sonnenblume, Sesam oder Kürbis, nach Belieben

Zubereitung

Für den Salat:

  1. Den Salat und das Gemüse waschen, klein schneiden oder raspeln und in eine große Schüssel geben.

Für das Dressing:

  1. Sojajoghurt, Olivenöl, Tomatenmark und Orangensaft miteinander verrühren und mit Salz sowie Meerrettich fein abschmecken.

Zum Schluss:

  1. Wenn Kerne verwendet werden, diese in einer Pfanne anrösten, bis sie zu knacken beginnen.
  2. Den Salat vor dem Servieren mit dem Tomaten-Orangen-Dressing anmachen und gegebenenfalls mit den Kernen abrunden. Guten Appetit!

Rezepthinweise

Das Olivenöl lässt sich durch Rapsöl ersetzen. Als Salat kann zum Beispiel Eisbergsalat verwendet.

Der Salat mit Tomaten-Orangen-Dressing passt perfekt als Vorspeise oder Beilage zu dem Getreide-Kartoffel-Auflauf.

Mit dem Faktor 1,75 lässt sich aus einer Portion für Kinder eine für Erwachsene machen. Tragen Sie die gewünschte Portionenzahl (beispielsweise 3,5 Kinderportionen, um 2 Erwachsenenportionen zu erhalten) einfach in das Feld neben „Kinderportionen“ ein.



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Stefan Brandel & Edith Gätjen

Dieses Rezept wurde vom ProVeg-Schulungskoch Stefan Brandel und der Ökotrophologin Edith Gätjen entwickelt. Mehr über den Entstehungsprozess dieses und weiterer Gerichte lesen Sie hier.

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