Hirse-Gemüse-Auflauf mit Kräutersoße

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Bildquelle: © Stefan Brandel

Dieser herzhafte Hirse-Gemüse-Auflauf bereitet Kindern eine Freude. Das Gericht wurde von ProVeg-Schulungskoch Stefan Brandel und Ökotrophologin Edith Gätjen für die Schulverpflegung entwickelt.

Zutaten

Kinderportionen

Für den Hirse-Gemüse-Auflauf:

400 gHirse
5 gSalz
50 gZwiebel
30 mlBratöl
1 kgTK-Gemüse gemischt
400 gSeidentofu
200 mlSojasahne
100 gKichererbsenmehl geröstet
10 gHefeflocken
20 gSenf
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben
Paprikapulver geräuchert, nach Belieben
Zitronensaft nach Belieben
70 gSonnenblumenkerne
30 gBuchweizen

Für die Kräutersoße:

40 gKräuter etwa Petersilie, Kerbel, Dill, Basilikum
30 mlRapsöl
5 gKräutersalz
500 gSojajoghurt
  • Vorbereitung: 15 Minuten
  • Zubereitung: 30 Minuten

Zubereitung

    Für den Hirse-Gemüse-Auflauf:
    1. 1

      Den Backofen auf 160 °C Heißluft vorheizen.

    2. 2

      Die Hirse nach Packungsanweisung mit dem Salz kochen.

    3. 3

      Die Zwiebel schälen und würfeln und in dem erhitzten Öl anschwitzen. Das Gemüse dazugeben und weitere 5 Minuten andünsten. Dann vom Herd nehmen.

    4. 4

      Den Seidentofu, die Sojasahne, das Kichererbsenmehl, die Hefeflocken und den Senf pürieren. Mit den Gewürzen und dem Zitronensaft kräftig abschmecken.

    5. 5

      Die Hirse, das Gemüse und die Sojamischung miteinander vermengen und in ein tiefes, gefettetes ½ GN-Blech oder alternativ in eine Auflaufform füllen.

    6. 6

      Mit Sonnenblumenkernen und Buchweizen bestreuen.

    7. 7

      Den Auflauf im vorgeheizten Backofen für 30 Minuten backen.

    8. 8

      Den Hirse-Gemüse-Auflauf vor dem Anschneiden etwas ruhen lassen, so lässt er sich besser portionieren.

    Für die Kräutersoße:
    1. 9

      Die Kräuter fein hacken und mit dem Öl, dem Salz und dem Joghurt verrühren.

    Zum Schluss:
    1. 10

      Den Hirse-Gemüse-Auflauf auf die Teller verteilen und mit der Kräutersoße servieren.

    Rezepthinweise

    Anstelle von Hirse kann Buchweizen, Quinoa oder Amaranth verwendet werden. Das Gemüse lässt sich durch frisches Gemüse wie Paprika oder Zucchini austauschen.

    Mit dem Faktor 1,75 lässt sich aus einer Portion für Kinder eine für Erwachsene machen. Tragen Sie die gewünschte Portionenzahl (beispielsweise 3,5 Kinderportionen, um 2 Erwachsenenportionen zu erhalten) einfach in das Feld neben „Kinderportionen“ ein.

    Hier geht es zur Druckversion

    Zutaten Buchweizen, Gemüse, Hirse, Seidentofu, Sojajoghurt, Zitronen, Zwiebeln
    Gänge Hauptgericht, Schule
    Schwierigkeitsgrad Einfache Rezepte
    Gerichtart Aufläufe, Soßen
    Saison Frühlingsrezepte, Herbstrezepte, Sommerrezepte, Winterrezepte
    Zubereitungszeit Mittelschnelle Rezepte
    Unverträglichkeit Glutenfrei, Laktosefrei, Lupinenfrei
    https://proveg.com/de/wp-content/uploads/sites/5/2020/05/Stefan-Brandel-Edith-Gätjen-LEFA.jpg

    Stefan Brandel & Edith Gätjen

    Dieses Rezept wurde vom ProVeg-Schulungskoch Stefan Brandel und der Ökotrophologin Edith Gätjen entwickelt. Mehr über den Entstehungsprozess dieses und weiterer Gerichte lesen Sie hier.

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