Hirsekugeln mit Tomaten

Glutenfreie Ernährung kann sehr abwechslungsreich sein. Erica Bänziger stellt ihn ihrem Kochbuch „Quinoa, Amarant, Teff & Co – glutenfreie und vegetarische Genussrezepte“ ideenreiche glutenfreie Rezepte vor. Diese veganen und glutenfreien Hirsebällchen mit Tomaten bringen Abwechslung in die Küche.

Zutaten

Für: 2 Personen

Für die Hirsekugeln:

1 EL

Olivenöl
1

Zwiebel klein, fein gewürfelt
1

Knoblauchzehe klein gewürfelt
120 g

Hirsegrieß
1 EL

Kräuter fein gehackt, z.B. Thymian, Rosmarin, Majoran
120 ml

Weißwein alternativ: Gemüsebrühe
150 ml

Gemüsebrühe
1

Bio-Zitrone wenig abgeriebene Schale
Kräutermeersalz nach Belieben
Pfeffer aus der Mühle, nach Belieben
1 Prise

Zhug-Gewürz Gewürzmischung aus dem Jemen, meist in Pastenform, erhältlich im Bioladen
2 EL

Pinienkerne gehackt
Haselnussöl nach Belieben

Für das Tomatengemüse:

3

Fleischtomaten
2-3 EL

Olivenöl
Meersalz nach Belieben
Pfeffer aus der Mühle, nach Belieben
Basilikum fein geschnitten, nach Belieben

Zubereitung

Für die Hirsebällchen:

Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl andünsten, Hirse mitdünsten, mit Kräutern würzen, mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen, unter Rühren aufkochen, etwa 5 Minuten köcheln und zugedeckt ausquellen lassen. Würzen, Pinienkerne unterrühren. Aus der Hirsemasse kleine Bällchen formen und im Haselnussöl braten.

Für das Tomatengemüse:

Tomaten an der Spitze kreuzweise einschneiden, in kochend heißes Wasser legen, bis sich die Haut löst. Tomaten unter kaltem Wasser abschrecken, dann schälen, Stielansatz ausstechen, Gemüsefrüchte vierteln oder achteln und entkernen. Tomaten im Olivenöl erwärmen, würzen, Basilikum unterrühren.
Hirsebällchen mit den Tomaten anrichten, bei Bedarf mit Käse bestreuen.

Gänge: Hauptgericht, Snacks

Schwierigkeitsgrad: Mittelschwere Rezepte

Zubereitungszeit: Schnelle Rezepte

Unverträglichkeiten: Glutenfrei, Hefefrei, Lupinenfrei, Sojafrei

Zutaten: Tomaten