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Würzige Hirsebuletten mit Curry-Mayonnaise

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Eine frische Neuinterpretation des Berliner Klassikers. Ob mit Kartoffelsalat, als Burger mit einem grünen Salat oder als leckeres Fingerfood am kalten Buffet – diese Bulettenkreation von ProVeg-Schulungskoch Marcel Schwarz ist ein hervorragendes Basic-Rezept und lädt zum Experimentieren ein.

Zutaten

Personen

Für die Hirsebuletten:

80 gZwiebeln. in kleine Würfel geschnitten
1 Knoblauchzehe, gehackt
Bratöl
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben
Ras el Hanout, nach Belieben (nordafrikanische Gewürzmischung)
Currypulver, nach Belieben
Paprikapulver edelsüß, nach Belieben
250 gHirse
500 mlGemüsebrühe
80 gKarotten, in kleine Würfel geschnitten
80 gKnollensellerie, in kleine Würfel geschnitten
4 ELWeizenmehl
3 ELSpeisestärke
100 gGranatapfelkerne

Für die Curry-Mayonnaise:

7 gWasabipaste
15 mlWasser
200 mlSojamilch
100 mlSojasahne zum Aufschlagen
30 ggrober Senf
Salz nach Belieben
Chili nach Belieben
Currypulver, nach Belieben
Garam masala, nach Belieben (indische Gewürzmischung)
Paprikapulver, nach Belieben
1 SpritzerZitronensaft
200 mlneutrales Pflanzenöl
7 gKaltsaftbinder, alternativ Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl
Granatapfelkerne, nach Belieben
Kresse oder Sprossen, nach Belieben

Zubereitung

    Für die Hirsebuletten:
    1. 1

      Für die Hirsebuletten zunächst die Zwiebeln, die Karotten und den Knollensellerie in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Dann die Zwiebelwürfel und den Knoblauch bei mäßiger Hitze in etwas Öl anschwitzen. Die Gewürze (Salz, Pfeffer, Ras el-Hanout, Curry-, und Paprikapulver) und die Hirse dazugeben. Mit Gemüsebrühe aufgießen und 10 Minuten weich kochen. Abschließend Karotten- und Selleriewürfel dazugeben und die Masse kurz abkühlen lassen.

    2. 2

      Mehl, Paniermehl und Stärke zu der Masse geben und durchkneten. Nochmals mit den genannten Gewürzen abschmecken. Dann die Granatapfelkerne dazugeben und durchkneten.

    3. 3

      Die Masse sollte nun gut formbar sein, um daraus Buletten herzustellen. Wenn die Konsistenz zu flüssig ist, etwas Stärke und Mehl, wenn die Masse zu fest ist, ein wenig Gemüsebrühe dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht wurde. Tipp: Zuerst eine Probe in der Bratpfanne herstellen, um zu sehen, ob die Masse hält.

    4. 4

      Aus der Masse Buletten in beliebiger Größe formen. Ausreichend Öl in einer Pfanne erhitzen und die Buletten darin von beiden Seiten anbraten. Mit Curry-Mayonnaise und nach Belieben mit einem grünen Salat servieren.

    Für die Curry-Mayonnaise:
    1. 5

      Für die Curry-Mayonnaise zunächst Wasabi mit Wasser verrühren. Dann mit Sojamilch und -sahne, Senf, Gewürzen und Zitronensaft vermischen und mit einem Mixstab pürieren.

    2. 6

      Dann ganz langsam das Öl dazugeben bis die Masse stockt und die gewünschte Festigkeit der Mayonnaise erreicht ist.

    3. 7

      Sofern die Mayonnaise nicht dick genug ist, den Kaltsaftbinder untermixen und das Ganze nochmals abschmecken.

    4. 8

      Die Mayonnaise mit Granatapfelkernen und Sprossen garnieren.

    Rezepthinweise

    Die Bulettenmasse und die Mayonnaise lassen sich auch ideal am Vortag zubereiten und über Nacht kalt stellen. Außerdem kann man die Buletten vorbraten, dann müssen sie vor dem Servieren nur kurz durchgebraten werden.

    Zutaten Hirse, Knoblauch, Soja
    Gänge Fingerfood, Gastro, Snacks
    Schwierigkeitsgrad Einfache Rezepte
    Gerichtart Burger
    Saison Partyrezepte, Sommerrezepte
    Zubereitungszeit Mittelschnelle Rezepte
    https://proveg.com/de/wp-content/uploads/sites/5/2018/10/Marcel-Schwarz.jpg
    Marcel Schwarz

    Dieses Rezept wurde von Marcel Schwarz, einem der Schulungsköche von ProVeg Food Services, entwickelt.

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