Hirse-Salat mit Mango an Senf-Dressing

Wie lecker fettarme vegane Küche sein kann, zeigen Gabriele Lendle und Dr. Petra Bracht in ihrem Kochbuch „No-Fat-Cookbook“. Bei sommerlichen Temperaturen wird es mit diesem Hirse-Salat mit Mango leicht und fruchtig – der ideale Begleiter beim nächsten Veggie-Grillfest.

Zutaten

Für: 2 Personen

Für den Salat:

75 g

Hirse
1

Mango klein, reif
1

Spitzpaprika klein
1

Salatgurke klein
2

Frühlingszwiebeln
6

Cocktailtomaten
¼ Bund

Petersilie
8

Oliven schwarz, ohne Stein
100 g

Hülsenfrüchte-Mix gegart (aus der Dose oder selbst gegart)
100 g

Rucola oder andere feste Salat-Sorte

Für das Dressing:

2 EL

Ahornsirup
2 EL

Balsamico-Essig weiß
2 EL

Dijon-Senf
1 EL

Tahin (Sesampaste)
4 EL

Wasser kalt
½ TL

Senf-Pulver optional
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

Hirse nach Packungsanleitung garen.
Mango in Würfel, Spitzpaprika in feine Streifen schneiden. Gurke längs vierteln und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln schräg in Röllchen schneiden und Cocktailtomaten vierteln. Petersilie fein hacken und Oliven in dünne Ringe schneiden.
Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel verrühren. Alle Salat-Zutaten (außer Rucola) in einer Schüssel mit dem Dressing gut vermischen und etwas durchziehen lassen.
Rucola zerkleinern und kurz vor dem Servieren unterheben.

Rezepthinweise

Anstelle des Hülsenfrüchte-Mixes können Sie auch gekochte Linsen oder beliebige Bohnen nehmen. Anstelle von Hirse probieren Sie doch auch einmal Quinoa, Buchweizen oder Vollkornreis.

Gänge: Brunch, Gastro, Hauptgericht

Schwierigkeitsgrad: Einfache Rezepte

Gerichtart: Beilagen, Salate

Saison: Herbstrezepte, Sommerrezepte

Zubereitungszeit: Schnelle Rezepte

Ernährungsart: Fettarm

Unverträglichkeiten: Glutenfrei, Hefefrei, Lupinenfrei, Sojafrei

Zutaten: Hirse, Oliven, Paprika, Tomaten