Hirse-Salat mit Mango an Senf-Dressing
Wie lecker fettarme vegane Küche sein kann, zeigen Gabriele Lendle und Dr. Petra Bracht in ihrem Kochbuch „No-Fat-Cookbook“. Bei sommerlichen Temperaturen wird es mit diesem Hirse-Salat mit Mango leicht und fruchtig – der ideale Begleiter beim nächsten Veggie-Grillfest.
Zutaten
Für:
2
Personen
Für den Salat:
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75 gHirse
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1Mango klein, reif
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1Spitzpaprika klein
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1Salatgurke klein
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2Frühlingszwiebeln
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6Cocktailtomaten
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¼ BundPetersilie
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8Oliven schwarz, ohne Stein
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100 gHülsenfrüchte-Mix gegart (aus der Dose oder selbst gegart)
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100 gRucola oder andere feste Salat-Sorte
Für das Dressing:
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2 ELAhornsirup
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2 ELBalsamico-Essig weiß
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2 ELDijon-Senf
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1 ELTahin (Sesampaste)
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4 ELWasser kalt
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½ TLSenf-Pulver optional
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Salz nach Belieben
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Pfeffer nach Belieben
Zubereitung
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Hirse nach Packungsanleitung garen.
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Mango in Würfel, Spitzpaprika in feine Streifen schneiden. Gurke längs vierteln und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln schräg in Röllchen schneiden und Cocktailtomaten vierteln. Petersilie fein hacken und Oliven in dünne Ringe schneiden.
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Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel verrühren. Alle Salat-Zutaten (außer Rucola) in einer Schüssel mit dem Dressing gut vermischen und etwas durchziehen lassen.
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Rucola zerkleinern und kurz vor dem Servieren unterheben.
Rezepthinweise
Anstelle des Hülsenfrüchte-Mixes können Sie auch gekochte Linsen oder beliebige Bohnen nehmen. Anstelle von Hirse probieren Sie doch auch einmal Quinoa, Buchweizen oder Vollkornreis.
No-Fat-Cookbook
Über 110 Rezepte mit grüner Pflanzenpower und gesunden Kohlenhydraten
Trias 2017, 140 Seiten, 17,99 €
ISBN 978-3-432-10268-9
