Karibik-Sterne

Diese veganen Rohkostplätzchen sind nicht nur süß, sondern auch gesund. Eine leckere Nascherei ohne schlechtes Gewissen und mit einer Extraportion Südsee-Gefühl. Weitere vegane Rezeptideen finden Sie in „Rohköstliches - Gesund durchs Leben mit veganer Rohkost und Wildpflanzen” von Christine Volm.

Zutaten

200 g

getrocknete Mangoscheiben
200 g

Kokosraspeln
75 g

getrocknete Ananas
2 EL

getrocknete Preiselbeeren alternativ: Goji-Beeren
50 g

Macadamia-Nüsse
Saft von 1 Orange

Zubereitung

Mangoscheiben einige Stunden in Wasser einweichen. Zusammen mit den Kokosraspeln daraus in der Küchenmaschine einen formbaren Teig zubereiten.
Den Teig zwischen Küchenfolie etwa 0,5 cm dick ausrollen und ca. 80-100 Sterne ausstechen. Sterne im Ofen oder Trockner so weit trocknen, dass sie sich beim Anheben nicht mehr stark verformen (im Ofen unter 40 °C bei Umluft maximal 2 Stunden).
Für die Füllung Ananas, Preiselbeeren und Macadamias über Nacht in Orangensaft einweichen. Daraus im Mixer oder mit einem Pürierstab eine streichfähige, aber nicht zu flüssige Creme herstellen.
Jeweils einen Stern auf der Oberseite mit der Creme bestreichen und einen zweiten darauf setzen. Sterne danach fertig trocknen lassen.