Zum Abtropfen des Sojajoghurts ein Käsetuch oder ein feines Geschirrtuch in ein Sieb legen, den Joghurt hineingeben und über Nacht eindicken lassen, sodass er die Konsistenz von Frischkäse erhält.

Den Limettensaft, das Salz, den abgetropften Joghurt und den restlichen Zucker hinzufügen und erneut mit hoher Geschwindigkeit schlagen. Weiter mixen und das Sahnesteif hinzufügen.

Die Karotten und den Ingwer schälen, reiben und in eine Schüssel geben. Den Zimt, den Vanilleextrakt, die Leinsamen, den Essig, die Orangenschale und den Orangensaft dazugeben und vermischen.

Die Karottenmischung zu der Butter-Zucker-Mischung geben. Nach und nach die trockenen Zutaten unter Rühren hinzufügen. Die Walnüsse klein hacken und unterheben.

Eine Springform mit einem Durchmesser von 26 cm mit etwas veganer Butter einfetten. Den Teig hineingeben und den Kuchen für etwa 50 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

Um zu prüfen, ob der Kuchen durch ist, einen Zahnstocher oder Schaschlikspieß in die Mitte des Kuchens stecken und wieder herausziehen – wenn kein oder nur sehr wenig Teig daran klebt, ist der Kuchen fertig!

Den Kuchen komplett abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.

Eine dicke Schicht Frischkäse-Frosting auf dem kalten Kuchen verteilen und mit Limettenzesten und den herzförmigen Karottenscheiben dekorieren.

Den fertigen Karottenkuchen in 10–12 Stücke schneiden und auf einer Platte servieren. Lassen Sie es sich schmecken!