Karrotenkuchen mit veganem Frischkäse-Frosting

Karrotenkuchen mit veganem Frischkäse-Frosting
Bildquelle: © Theofano Vetouli
Ein saftiger und aromatischer veganer Karottenkuchen mit Walnüssen, Zimt und frischem Ingwer. Dieser Kuchen kann pur serviert oder mit einem selbstgemachten veganen Frischkäse-Frosting abgerundet werden. Dekoriert mit Walnüssen und Limettenzesten wird der Kuchen zu einem eindrucksvollen Augenschmaus.
  • Vorbereitung: 25 minutes
  • Zubereitung: 50 minutes
  • Gesamtzeit: 1 hour 27 minutes

Zutaten

Portionen: 12 Stücke

Für das Frischkäse-Frosting:

  • 400 g
    Sojajoghurt
  • 100 g
    vegane Butter Zimmertemperatur
  • 250 g
    Puderzucker
  • 1/2
    Limette den Saft davon
  • 1 TL
    Sahnesteif
  • 1/4 TL
    Salz

Für den Karottenkuchen:

  • 180 g
    vegane Butter Zimmertemperatur, etwas mehr zum Ausfetten der Form
  • 220 g
    Rohrohrzucker
  • 300 g
    Karotten
  • 1 EL
    Ingwer
  • 1 TL
    Zimt
  • 1 TL
    Vanilleextrakt
  • 1 EL
    Leinsamen geschrotet
  • 1 EL
    Apfelessig
  • 1
    Orange die abgeriebene Schale davon
  • 350 ml
    Orangensaft
  • 450 g
    helles Dinkelmehl
  • 15 g
    Backpulver
  • 1/4 TL
    Salz
  • 1 Handvoll
    Walnüsse

Außerdem:

  • 1 Handvoll
    Walnüsse
  • 1
    Limette die abgerieben Schale davon

Zubereitung

Für das Frischkäse-Frosting:

  1. Zum Abtropfen des Sojajoghurts ein Käsetuch oder ein feines Geschirrtuch in ein Sieb legen, den Joghurt hineingeben und über Nacht eindicken lassen.
  2. Bevor der Kuchen angerührt wird, kann das Frosting zubereitet werden. Dazu mit einem Mixer die vegane Butter und die Hälfte des Puderzuckers einige Minuten lang locker und schaumig schlagen.
  3. Den Limettensaft, das Salz, den abgetropften Joghurt und den restlichen Zucker hinzufügen und erneut mit hoher Geschwindigkeit schlagen. Weiter mixen und das Sahnseteif und das Salz hinzufügen.

Für den Karottenkuchen:

  1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die vegane Butter und den Zucker mit einem Handrührgerät einige Minuten lang schlagen, bis die Mischung locker und schaumig ist.
  3. Die Karotten und den Ingwer schälen, reiben und in eine Schüssel geben. Zimt, Vanilleextrakt, Leinsamen, Essig, Orangenschale und Orangensaft dazugeben und vermischen.
  4. In einer anderen Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz mischen.
  5. Die Karottenmischung zu der Butter-Zucker-Mischung geben. Nach und nach die trockenen Zutaten unter Rühren hinzufügen. Die Walnüsse klein hacken und unterheben
  6. Eine Springform mit einem Durchmesser von 26 cm mit etwas veganer Butter einfetten. Den Teig hineingeben und den Kuchen für 50 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
  7. Um zu prüfen, ob der Kuchen durch ist, einen Zahnstocher in die Mitte des Kuchens stecken - wenn kein oder nur sehr wenig Teig daran klebt, ist der Kuchen fertig!
  8. Den Kuchen komplett abkühlen lassen.

Zum Schluss:

  1. Eine dicke Schicht Frischkäse-Frosting auf dem kalten Kuchen verteilen und mit gehackten Walnüssen und abgeriebener Limettenschale dekorieren.
  2. Den fertigen Karottenkuchen in 12 Stücke schneiden und auf einer Platte servieren. Lassen Sie es sich schmecken!

Rezepthinweise

Die Walnüsse können wahlweise weggelassen oder durch Mandeln oder Macadamianüsse ersetzt werden.

Theofano Vetouli

Theofano Vetouli

Theofano Vetouli ist vegane Köchin und Kochbuchautorin und kocht bereits seit 2018 leckere Rezepte bei ProVeg. Sie liebt die mediterrane Küche und ist überzeugt, dass jedes Gericht auch vegan zubereitet werden kann.

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