Karrotenkuchen mit veganem Frischkäse-Frosting

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Bildquelle: © Theofano Vetouli

Ein saftiger und aromatischer veganer Karottenkuchen mit Walnüssen, Zimt und frischem Ingwer. Dieser Kuchen kann pur serviert oder mit einem selbstgemachten veganen Frischkäse-Frosting abgerundet werden. Dekoriert mit Walnüssen und Limettenzesten wird der Kuchen zu einem eindrucksvollen Augenschmaus.

Zutaten

Stücke

Für das Frischkäse-Frosting:

400 gSojajoghurt
100 gvegane Butter Zimmertemperatur
250 gPuderzucker
1/2 Limette den Saft davon
1 TLSahnesteif
1/4 TLSalz

Für den Karottenkuchen:

180 gvegane Butter Zimmertemperatur, etwas mehr zum Ausfetten der Form
220 gRohrohrzucker
300 gKarotten
1 ELIngwer
1 TLZimt
1 TLVanilleextrakt
1 ELLeinsamen geschrotet
1 ELApfelessig
1 Orange die abgeriebene Schale davon
350 mlOrangensaft
450 ghelles Dinkelmehl
15 gBackpulver
1/4 TLSalz
1 HandvollWalnüsse

Außerdem:

1 HandvollWalnüsse
1 Limette die abgerieben Schale davon
  • Vorbereitung: 25 Minuten
  • Zubereitung: 50 Minuten
  • Warten: 12 Stunden

Zubereitung

    Für das Frischkäse-Frosting:
    1. 1

      Zum Abtropfen des Sojajoghurts ein Käsetuch oder ein feines Geschirrtuch in ein Sieb legen, den Joghurt hineingeben und über Nacht eindicken lassen.

    2. 2

      Bevor der Kuchen angerührt wird, kann das Frosting zubereitet werden. Dazu mit einem Mixer die vegane Butter und die Hälfte des Puderzuckers einige Minuten lang locker und schaumig schlagen.

    3. 3

      Den Limettensaft, das Salz, den abgetropften Joghurt und den restlichen Zucker hinzufügen und erneut mit hoher Geschwindigkeit schlagen. Weiter mixen und das Sahnseteif und das Salz hinzufügen.

    Für den Karottenkuchen:
    1. 4

      Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

    2. 5

      Die vegane Butter und den Zucker mit einem Handrührgerät einige Minuten lang schlagen, bis die Mischung locker und schaumig ist.

    3. 6

      Die Karotten und den Ingwer schälen, reiben und in eine Schüssel geben. Zimt, Vanilleextrakt, Leinsamen, Essig, Orangenschale und Orangensaft dazugeben und vermischen.

    4. 7

      In einer anderen Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz mischen.

    5. 8

      Die Karottenmischung zu der Butter-Zucker-Mischung geben. Nach und nach die trockenen Zutaten unter Rühren hinzufügen. Die Walnüsse klein hacken und unterheben

    6. 9

      Eine Springform mit einem Durchmesser von 26 cm mit etwas veganer Butter einfetten. Den Teig hineingeben und den Kuchen für 50 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

    7. 10

      Um zu prüfen, ob der Kuchen durch ist, einen Zahnstocher in die Mitte des Kuchens stecken - wenn kein oder nur sehr wenig Teig daran klebt, ist der Kuchen fertig!

    8. 11

      Den Kuchen komplett abkühlen lassen.

    Zum Schluss:
    1. 12

      Eine dicke Schicht Frischkäse-Frosting auf dem kalten Kuchen verteilen und mit gehackten Walnüssen und abgeriebener Limettenschale dekorieren.

    2. 13

      Den fertigen Karottenkuchen in 12 Stücke schneiden und auf einer Platte servieren. Lassen Sie es sich schmecken!

    Rezepthinweise

    Die Walnüsse können wahlweise weggelassen oder durch Mandeln oder Macadamianüsse ersetzt werden.

    Zutaten Ingwer, Karotten, Leinsamen, Limette, Mehl, Orange, Sojajoghurt, Walnüssen, Zucker
    Gang Desserts
    Schwierigkeitsgrad Mittelschwere Rezepte
    Gerichtart Kuchen
    Saison Festtagsrezepte, Frühlingsrezepte, Grillrezepte, Herbstrezepte, Osterrezepte, Partyrezepte, Silvesterrezepte, Sommerrezepte, Winterrezepte
    Zubereitungszeit Zeitaufwendige Rezepte
    Unverträglichkeit Hefefrei, Laktosefrei, Lupinenfrei
    https://proveg.com/de/wp-content/uploads/sites/5/2021/02/FayVetouli-e1612969007905.jpg

    Theofano Vetouli

    Theofano Vetouli ist vegane Köchin und Kochbuchautorin und kocht bereits seit 2018 leckere Rezepte bei ProVeg. Sie liebt die mediterrane Küche und ist überzeugt, dass jedes Gericht auch vegan zubereitet werden kann.

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