Kartoffel-Kokos-Salat

Der frische, süßliche Geschmack der Kokosraspeln passt sehr gut zu den Kartoffeln. Eine gelungene Kombination und passend für warme Sommerabende. Raasti Stolze und Mayoori Buchhalter präsentieren in „Ayurveda – Vegetarisch kochen für Genießer” weitere kreative Rezeptideen.

Zutaten

Für: 4 Personen

8

Kartoffeln mittelgroß
30 g

Ingwer frisch
1

Chilischote frisch
5 EL

Kokosraspeln
1 TL

Salz plus etwas mehr für das Kochwasser und zum Abschmecken
500 ml

(Soja-)Joghurt
1 EL

Pflanzenöl
1 TL

schwarze Senfsamen
1 Bund

Petersilie fein gehackt

Zubereitung

Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, schälen, in Würfel schneiden und abkühlen lassen. Ingwer schälen und fein reiben. Chili waschen, entkernen und fein hacken. Kokosraspeln und 1 TL Salz unter den Joghurt rühren.
Öl im Topf erhitzen und Senfsamen kurz darin anrösten (Deckel so lange darauf lassen, bis sie nicht mehr springen). Ingwer und Chili dazugeben und unter Rühren anrösten.
Joghurt mit Gewürzsud in einer großen Schüssel gründlich vermischen. Dann die Kartoffeln unterheben. Mit Salz abschmecken und mit Petersilie bestreuen.