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Kartoffel-Kokos-Salat

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Der frische, süßliche Geschmack der Kokosraspeln passt sehr gut zu den Kartoffeln. Eine gelungene Kombination und passend für warme Sommerabende. Raasti Stolze und Mayoori Buchhalter präsentieren in „Ayurveda – Vegetarisch kochen für Genießer” weitere kreative Rezeptideen.

Zutaten

Personen

8 Kartoffeln mittelgroß
30 gIngwer frisch
1 Chilischote frisch
5 ELKokosraspeln
1 TLSalz plus etwas mehr für das Kochwasser und zum Abschmecken
500 ml(Soja-)Joghurt
1 ELPflanzenöl
1 TLschwarze Senfsamen
1 Bund Petersilie fein gehackt

Zubereitung

  1. 1

    Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, schälen, in Würfel schneiden und abkühlen lassen. Ingwer schälen und fein reiben. Chili waschen, entkernen und fein hacken. Kokosraspeln und 1 TL Salz unter den Joghurt rühren.

  2. 2

    Öl im Topf erhitzen und Senfsamen kurz darin anrösten (Deckel so lange darauf lassen, bis sie nicht mehr springen). Ingwer und Chili dazugeben und unter Rühren anrösten.

  3. 3

    Joghurt mit Gewürzsud in einer großen Schüssel gründlich vermischen. Dann die Kartoffeln unterheben. Mit Salz abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

Zutaten Ingwer, Kartoffeln, Soja, Sojajoghurt
Gang Vorspeisen
Schwierigkeitsgrad Einfache Rezepte
Gerichtart Salate
Saison Sommerrezepte
Zubereitungszeit Mittelschnelle Rezepte
Unverträglichkeit Glutenfrei, Hefefrei, Lupinenfrei
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Raasti Stolze und Mayoori Buchhalter

Ayurveda

Vegetarisch kochen für Genießer
Heel 2012, 80 Seiten, 12,99 €
ISBN 978-3-86852-508-3

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