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  • Hauptgericht

Kartoffel-Mohn-Nudeln mit Nussbutter und Apfelragout

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Überraschen Sie doch mal Ihre Lieben mit Kartoffel-Mohn-Nudeln mit Nussbutter und Apfelragout. Klingt kompliziert? Kein Problem – dank des Buchs „Die vegane Kochschule“ von Sebastian Copien und Hansi Heckmair gelingen uns jetzt auch raffinierte vegane Gerichte mit links. Das Grundlagenwerk kommt mit bebilderten Anleitungen, veganer Warenkunde, Gemüseportraits, Saisonkalender und natürlich jeder Menge Rezepte.

Zutaten

Personen

Für die Kartoffel-Mohn-Nudeln:

500 gLagerkartoffeln mehligkochende
10 ghelles Leinmehl
50 gMohn gemahlen
50 gRohrohrzucker
250 gDinkelmehl Type 630
20 gLupinenmehl
1 ELAgavendicksaft
0,5 TLSalz

Für die Nussbutter:

100 gpflanzliche Butter Margarine
20 gMandeln gemahlen
Salz nach Belieben

Für das Apfelragout:

1 ELOlivenöl
1 TLRohrohrzucker
40 mlBirnensaft
5 TropfenOrangenblütenwasser
1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 Äpfel geschält und gewürfelt

Zubereitung

    Für die Kartoffel-Mohn-Nudeln:
    1. 1

      Für die Kartoffel-Mohn-Nudeln die Kartoffeln mit Schale etwa 25 Minuten gar kochen.

    2. 2

      Das Leinmehl mit 100 ml Wasser verquirlen. Den gemahlenen Mohn mit dem Zucker mischen.

    3. 3

      Die gar gekochten Kartoffeln kurz unter kaltem Wasser abschrecken, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Masse kurz ausdampfen lassen. Dann das Dinkel- und das Lupinenmehl, den Agavendicksaft, etwas Salz sowie die Leinmehl-Wasser-Mischung ("Lein-Ei") unterrühren und alles gründlich zu einem recht klebrigen Teig verkneten. Den Teig in einer Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

    4. 4

      Auf einem Brett den Kartoffelteig großzügig mit Mehl bestauben und vierteln. Aus jedem Teigstück eine fingerdicke Rolle formen. Wenn der Teig zu sehr klebt, mehr Mehl dazugeben. Die Rollen in 4 cm lange Stücke schneiden und diese einzeln in der Hand zu Nudeln mit dickerer Mitte und dünnen Enden rollen. Die Nudeln mit ausreichend Abstand auf einem bemehlten Holzbrett sammeln.

    5. 5

      Einen Topf mit leicht gesalzenen Wasser und Dämpfeinsatz vorbereiten. Den Dämpfeinsatz mit neutralem Speiseöl einölen oder ein Blatt Backpapier auf die Topfgröße zuschneiden und mit einem Zahnstocher viele kleine Löcher hineinstechen, damit die Nudeln beim Dämpfen nicht anbacken. Die Nudeln 12–14 Minuten bei geschlossenem Topfdeckel dämpfen.

    Für die Nussbutter:
    1. 6

      Die vegane Butter in einer Pfanne schmelzen und die gemahlenen Mandeln darin 2 Minuten sanft braten. Mit wenig Salz würzen, dann warm halten.

    Für das Apfelragout:
    1. 7

      In einem Topf das Olivenöl erhitzen und darin den Zucker karamellisieren. Sobald der Zucker leicht braun ist, sofort mit dem Birnensaft ablöschen, Orangenblütenwasser und Pfeffer dazugeben und die Mischung auf die Hälfte einkochen lassen. Dann die Apfelwürfel dazugeben, alles durchmischen und einmal stark aufkochen. Den Topfdeckel auflegen, den Topf vom Herd nehmen und das Ragout ziehen lassen.

    Zum Schluss:
    1. 8

      Anschließend in der Pfanne kurz in Nussbutter anrösten. Die Nudeln mit dem Ragout anrichten und großzügig mit der Zucker-Mohn-Mischung bestreuen.

    Rezepthinweise

    Tipps: Wer häufig Lebensmittel dämpft, sollte eine Dauerbackfolie auf die passende Größe zuschneiden und mit einem Papierlocher gleichmäßig lochen – ein Hilfsmittel, das prima funktioniert und nur einmal Arbeit macht. Als süße Variation des Rezepts die Nudeln in einer Pfanne in etwas Bratöl anrösten und dann mit Vanillesauce beträufeln und mit frisch gehobelten Schokoraspeln bestreuen.

    Zutaten Honigersatz, Kartoffeln, Lupinen
    Gang Hauptgericht
    Schwierigkeitsgrad Mittelschwere Rezepte
    Saison Herbstrezepte
    Zubereitungszeit Mittelschnelle Rezepte
    Unverträglichkeit Hefefrei, Sojafrei
    https://proveg.com/de/wp-content/uploads/sites/5/2018/11/Die-vegane-kochschule.jpg
    Sebastian Copien, Hansi Heckmair

    Die vegane Kochschule

    Küchenpraxis · Warenkunde · 200 Rezepte
    Christian Verlag 2015, 256 Seiten, 29,99 €
    ISBN 978-3-86244-694-0

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