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Kartoffelplätzchen

Diese veganen Kartoffelplätzchen sind der ideale Begleiter zu leckerem Gemüse der Saison. Udo Einenkel gibt in „Vegetarische Verführungen” einen Einblick in seine fantasievolle Bioküche und beweist, wie lecker vegane Ernährung sein kann.

Zutaten

Für: 4 Portionen

800 g

Kartoffeln mehlig kochend
Salz nach Belieben
Pfeffer schwarz, frisch gemahlen, nach Belieben
Muskatnuss frisch gerieben, nach Belieben
100 ml

Öl zum Braten

Zubereitung

Kartoffeln waschen, in Salzwasser in einem Topf ungeschält etwa 25 Minuten kochen und abkühlen lassen. Schalen der abgekühlten Kartoffeln abziehen.
Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder durch ein grobes Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Kartoffelmasse zu einer Rolle formen. Portionen von je ca. 40 g abnehmen und zu dicken Plätzchen formen. In heißem Öl in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten.
Dazu passt gebratenes oder gedämpftes Gemüse der Saison.