Kirschtörtchen mit Vanillecreme

Vegane Kirschtörtchen sind ein wahrer Augen- und Gaumenschmaus. Besonders gut eignet sich das Rezept von Brendan Brazier aus „Vegan in Topform” für ernährungsbewusste Menschen, die Wert auf eine gute Kombination aus Sport und Alltag legen.

Zutaten

Für: 12 Stück

Für den Boden:

125 g

Macadamianüsse
100 g

Kokosraspeln
180 ml

Agavendicksaft
3 EL

geriebene Zitronenschale
1

Prise Meersalz

Für die Vanillecreme:

125 g

Cashewkerne mindestens 4 Stunden eingeweicht
60 ml

Agavendicksaft
3 EL

Kokosöl
125 ml

Orangensaft
Mark einer Vanilleschote
1 EL

geriebene Zitronenschale
1 EL

geriebene Limettenschale

Für den Lavendelsirup (optional):

3 EL

getrocknete Lavendelblüten
250 ml

heißes Wasser
250 ml

Agavendicksaft

Für die Verzierung:

150 g

Kirschen entsteint
Minzezweige oder essbare Blumen optional

Zubereitung

Alle Zutaten für den Boden in einem Mixer fein pürieren. Die Mischung sollte zusammengedrückt eine Teigkugel ergeben. Tortenförmchen mit Frischhaltefolie auslegen. Jeweils 2 EL Bodenteig hineindrücken, aus den Förmchen heben und kalt stellen.
In einem Mixer alle Zutaten für die Vanillecreme bei sehr hoher Geschwindigkeit zu einer Creme verarbeiten. Vor dem Servieren die Creme mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Um Lavendelsirup herzustellen, die Lavendelblüten 20 Minuten in heißes Wasser legen. Danach das Wasser durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und den Agavendicksaft einrühren.
Jeweils 2 EL Vanillecreme auf einen Törtchenboden geben. Gegebenenfalls etwas Lavendelsirup hinzugeben. Mit Kirschen und Minze oder essbaren Blumen garnieren.