Kirschtörtchen mit Vanillecreme

Vegane Kirschtörtchen sind ein wahrer Augen- und Gaumenschmaus. Besonders gut eignet sich das Rezept von Brendan Brazier aus „Vegan in Topform” für ernährungsbewusste Menschen, die Wert auf eine gute Kombination aus Sport und Alltag legen.
Zutaten
Für:
12
Stück
Für den Boden:
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125 gMacadamianüsse
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100 gKokosraspeln
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180 mlAgavendicksaft
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3 ELgeriebene Zitronenschale
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1Prise Meersalz
Für die Vanillecreme:
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125 gCashewkerne mindestens 4 Stunden eingeweicht
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60 mlAgavendicksaft
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3 ELKokosöl
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125 mlOrangensaft
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Mark einer Vanilleschote
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1 ELgeriebene Zitronenschale
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1 ELgeriebene Limettenschale
Für den Lavendelsirup (optional):
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3 ELgetrocknete Lavendelblüten
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250 mlheißes Wasser
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250 mlAgavendicksaft
Für die Verzierung:
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150 gKirschen entsteint
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Minzezweige oder essbare Blumen optional
Zubereitung
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Alle Zutaten für den Boden in einem Mixer fein pürieren. Die Mischung sollte zusammengedrückt eine Teigkugel ergeben. Tortenförmchen mit Frischhaltefolie auslegen. Jeweils 2 EL Bodenteig hineindrücken, aus den Förmchen heben und kalt stellen.
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In einem Mixer alle Zutaten für die Vanillecreme bei sehr hoher Geschwindigkeit zu einer Creme verarbeiten. Vor dem Servieren die Creme mindestens 1 Stunde kalt stellen.
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Um Lavendelsirup herzustellen, die Lavendelblüten 20 Minuten in heißes Wasser legen. Danach das Wasser durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und den Agavendicksaft einrühren.
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Jeweils 2 EL Vanillecreme auf einen Törtchenboden geben. Gegebenenfalls etwas Lavendelsirup hinzugeben. Mit Kirschen und Minze oder essbaren Blumen garnieren.

Vegan in Topform
Der vegane Ernährungsratgeber für Höchstleistungen in Sport und Alltag
Narayana 2013, 352 Seiten, 26,00 €
ISBN 978-3-944125-16-9