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  • Hauptgericht

Knuspriges Schnitzel – vegan und nach „Wiener Art“

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© Hansi Heckmair

Sebastian Copiens vegane Schnitzel nach Wiener Art sind unglaublich lecker und einfach zuzubereiten. Der Klassiker passt gut zu Kartoffelsalat oder Pommes frites. Dieses Rezept für knusprige Schnitzel stammt aus dem Kochbuch „Die vegane Kochschule“.

Zutaten

Personen

150 gKichererbsenmehl
350 mlWasser kalt
0,5 TLSalz
1 gute PrisePfeffer aus der Mühle
500 gDinkelseitan aus dem Bio-Laden
5 ELSojasoße
0,5 TLZwiebelpulver
0,5 TLKnoblauchpulver
1 lBratöl
100 gDinkelmehl Type 630
200 gSemmelbrösel oder feine Haferflocken
2 Limetten

Zubereitung

  1. 1

    Das Kichererbsenmehl zusammen mit 350 ml Wasser, dem Salz und einer guten Prise Pfeffer in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer zu einer glatten Masse verarbeiten. 10 Minuten ziehen lassen.

  2. 2

    Den Seitan in 4 mm dicke Scheiben schneiden und 10–20 Minuten in warmem Wasser einweichen, um den „Lakegeschmack“ auszuspülen. Anschließend die Seitanscheiben zwischen zwei sauberen Geschirrtüchern leicht ausdrücken. Die Sojasoße mit dem Zwiebel- und dem Knoblauchpulver mischen. Die Seitanscheiben mit der Mischung bestreichen und 10 Minuten ziehen lassen.

  3. 3

    Das Öl in einer tiefen Pfanne auf 170 °C erhitzen. Die „Panierstation“ wie folgt aufbauen: ein Teller mit Mehl, die Schüssel mit dem Kichererbsenteig und ein Teller mit Semmelbröseln oder Haferflocken. Die Schnitzel im Mehl wenden, abklopfen, durch den Teig ziehen und locker und gleichmäßig in den Semmelbröseln wälzen.

  4. 4

    Die veganen Schnitzel 3–4 Minuten auf jeder Seite goldgelb und knusprig ausbacken und zum Abtropfen auf Küchenpapier legen. Mit Limettenspalten anrichten. Dazu passen ganz klassisch Kartoffelsalat oder Pommes einfach super!

Rezepthinweise

Variation 1: Wer keinen Seitan verwenden möchte, kann auch Kohlrabi-, Sellerie- oder Rote-Bete-Scheiben, Räuchertofu und Pilzkappen der Arten Portobello oder Parasol in der gleichen Panade zu unwiderstehlichen Schnitzeln verarbeiten. Für eine glutenfreie Variante glutenfreie Haferflocken oder Paniermehl verwenden. Beides ist im Reformhaus erhältlich. Variation 2: Einfach köstlich ist auch ein Münchner Schnitzel. Dazu die Seitan- oder Gemüsescheiben vor dem Panieren mit geriebenem Meerrettich bestreichen.

Zutaten Dinkel, Knoblauch, Seitan, Zwiebeln
Gang Hauptgericht
Schwierigkeitsgrad Einfache Rezepte
Gerichtart Braten
Saison Festtagsrezepte, Frühlingsrezepte, Herbstrezepte, Sommerrezepte, Winterrezepte
Zubereitungszeit Mittelschnelle Rezepte
Unverträglichkeit Hefefrei, Lupinenfrei
Regionalküche Österreichisch
https://proveg.com/de/wp-content/uploads/sites/5/2018/11/Die-vegane-kochschule.jpg
Sebastian Copien, Hansi Heckmair

Die vegane Kochschule

Küchenpraxis · Warenkunde · 200 Rezepte
Christian 2015, 256 Seiten, 29,99 €
ISBN 978-3-86244-694-0

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