Das Kichererbsenmehl zusammen mit dem Wasser, dem Salz und dem Pfeffer in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer zu einer glatten Masse verarbeiten. 10 Minuten ziehen lassen.

Den Seitan in 4 mm dicke Scheiben schneiden und 10–20 Minuten in warmem Wasser einweichen, um den „Lakegeschmack“ auszuspülen. Anschließend die Seitanscheiben zwischen 2 sauberen Geschirrtüchern leicht ausdrücken. Die Sojasoße mit dem Zwiebel- und dem Knoblauchpulver mischen. Die Seitanscheiben mit der Mischung bestreichen und 10 Minuten ziehen lassen.

Ausreichend Öl in einer tiefen Pfanne auf 170 °C erhitzen. Die „Panierstation“ wie folgt aufbauen: ein Teller mit Mehl, die Schüssel mit dem Kichererbsenteig und ein Teller mit Semmelbröseln. Die Schnitzel im Mehl wenden, abklopfen, durch den Teig ziehen und locker und gleichmäßig in den Semmelbröseln wälzen.