Knuspriges Schnitzel – vegan und nach „Wiener Art“

Schnitzel vegan
Auf Seitanbasis gelingen knusprige Schnitzel (© Hansi Heckmair)

Sebastian Copiens vegane Schnitzel nach „Wiener Art“ sind unglaublich lecker und einfach zuzubereiten. Der Klassiker passt gut zu Kartoffelsalat oder Pommes frites. Dieses Rezept für knusprige Schnitzel stammt aus dem Kochbuch „Die vegane Kochschule“.

  • Zubereitung: 30 Minuten
  • Gesamtzeit: 30 Minuten

Zutaten

Für: 2 Personen
  • 150 g
    Kichererbsenmehl
  • 350 ml
    Wasser kalt
  • 0,5 TL
    Salz
  • 1 Prise
    Pfeffer aus der Mühle
  • 500 g
    Dinkelseitan alternativ Weizenseitan, am Stück oder bereits in Scheiben
  • 5 EL
    Sojasoße
  • 0,5 TL
    Zwiebelpulver
  • 0,5 TL
    Knoblauchpulver
  • 1 l
    Bratöl zum Ausbacken der Schnitzel, gegebenenfalls weniger
  • 100 g
    Dinkelmehl Type 630
  • 200 g
    Semmelbrösel oder feine Haferflocken
  • 2
    Limetten alternativ Zitronen, gewaschen und in Spalten geschnitten

Zubereitung

  1. Das Kichererbsenmehl zusammen mit dem Wasser, dem Salz und dem Pfeffer in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer zu einer glatten Masse verarbeiten. 10 Minuten ziehen lassen.

  2. Den Seitan in 4 mm dicke Scheiben schneiden und 10–20 Minuten in warmem Wasser einweichen, um den „Lakegeschmack“ auszuspülen. Anschließend die Seitanscheiben zwischen 2 sauberen Geschirrtüchern leicht ausdrücken. Die Sojasoße mit dem Zwiebel- und dem Knoblauchpulver mischen. Die Seitanscheiben mit der Mischung bestreichen und 10 Minuten ziehen lassen.

  3. Ausreichend Öl in einer tiefen Pfanne auf 170 °C erhitzen. Die „Panierstation“ wie folgt aufbauen: ein Teller mit Mehl, die Schüssel mit dem Kichererbsenteig und ein Teller mit Semmelbröseln. Die Schnitzel im Mehl wenden, abklopfen, durch den Teig ziehen und locker und gleichmäßig in den Semmelbröseln wälzen.

  4. Die veganen Schnitzel 3–4 Minuten auf jeder Seite goldgelb und knusprig ausbacken und zum Abtropfen auf Küchenpapier legen. Mit Limettenspalten anrichten. Dazu passen ganz klassisch Kartoffelsalat oder Pommes einfach super!

Rezepthinweise

Variation 1: Wer keinen Seitan verwenden möchte, kann auch Kohlrabi-, Sellerie- oder Rote-Bete-Scheiben, Räuchertofu und Pilzkappen der Arten Portobello oder Parasol in der gleichen Panade zu unwiderstehlichen Schnitzeln verarbeiten. Für eine glutenfreie Variante glutenfreie Haferflocken oder Paniermehl verwenden.

Variation 2: Einfach köstlich ist auch ein Münchner Schnitzel. Dazu die Seitan- oder Gemüsescheiben vor dem Panieren mit geriebenem Meerrettich bestreichen.

Die vegane Kochschule

Sebastian Copien, Hansi Heckmair

Die vegane Kochschule

Küchenpraxis · Warenkunde · 200 Rezepte

Christian 2015, 256 Seiten, 29,99 €

ISBN 978-3-86244-694-0

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