Lauwarmer veganer Spargelsalat

Veganer lauwarmer Spargelsalat — Bilquelle: Alnatura

Bei diesem veganen Spargelsalat isst das Auge tatsächlich mit: Das lauwarme Gericht ist so herrlich bunt, dass der Appetit spätestens beim Anblick kommt. Die Spargelzeit beginnt im April – ein weiterer Grund, den Frühling besonders zu mögen.

Zutaten

Für: 4 Personen

8 Stangen

Spargel weiß
8 Stangen

Spargel grün
2

Schalotten klein
3 EL

Olivenöl
1

Vanilleschote das Mark davon
1

Sternanis
150 ml

Orangensaft frisch, z. B. von Alnatura
1

Zitrone den Saft davon
20 g

Zucker
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben
50 g

Oliven schwarz, entsteint
50 g

Cherry-Tomaten getrocknet und in Öl eingelegt (aus dem Glas)
1

Ciabatta klein

Zubereitung

Spargel schälen, der Länge nach halbieren und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Schalotten darin etwa 2 Minuten glasig anschwitzen, Spargel zufügen. Zusammen mit dem Mark einer Vanilleschote, Sternanis, Orangensaft, Zitronensaft und Zucker etwa 6-8 Minuten in der Pfanne garen, bis die Flüssigkeit fast vollständig reduziert und der Spargel noch bissfest ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Oliven, getrockneten Cherry-Tomaten und 1 EL Olivenöl mischen, die Pfanne vom Herd nehmen und den Salat etwa 5 Minuten ziehen lassen.
Ciabatta schräg in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Eine Grillpfanne erhitzen und das Brot von beiden Seiten ca. 2 Minuten goldbraun rösten. Salat auf Tellern anrichten und mit geröstetem Ciabatta servieren.