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Lauwarmer veganer Spargelsalat

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Bilquelle: Alnatura

Bei diesem veganen Spargelsalat isst das Auge tatsächlich mit: Das lauwarme Gericht ist so herrlich bunt, dass der Appetit spätestens beim Anblick kommt. Die Spargelzeit beginnt im April – ein weiterer Grund, den Frühling besonders zu mögen.

Zutaten

Personen

8 StangenSpargel weiß
8 Stangen Spargel grün
2 Schalotten klein
3 ELOlivenöl
1 Vanilleschote das Mark davon
1 Sternanis
150 mlOrangensaft frisch, z. B. von Alnatura
1 Zitrone den Saft davon
20 gZucker
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben
50 gOliven schwarz, entsteint
50 gCherry-Tomaten getrocknet und in Öl eingelegt (aus dem Glas)
1 Ciabatta klein

Zubereitung

  1. 1

    Spargel schälen, der Länge nach halbieren und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden.

  2. 2

    In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Schalotten darin etwa 2 Minuten glasig anschwitzen, Spargel zufügen. Zusammen mit dem Mark einer Vanilleschote, Sternanis, Orangensaft, Zitronensaft und Zucker etwa 6-8 Minuten in der Pfanne garen, bis die Flüssigkeit fast vollständig reduziert und der Spargel noch bissfest ist.

  3. 3

    Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Oliven, getrockneten Cherry-Tomaten und 1 EL Olivenöl mischen, die Pfanne vom Herd nehmen und den Salat etwa 5 Minuten ziehen lassen.

  4. 4

    Ciabatta schräg in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Eine Grillpfanne erhitzen und das Brot von beiden Seiten ca. 2 Minuten goldbraun rösten. Salat auf Tellern anrichten und mit geröstetem Ciabatta servieren.

Zutaten Oliven, Spargel, Tomaten
Gänge Brunch, Hauptgericht, Vorspeisen
Schwierigkeitsgrad Einfache Rezepte
Gerichtart Salate
Saison Frühlingsrezepte, Grillrezepte, Partyrezepte, Sommerrezepte
Zubereitungszeit Slowfood Rezepte
Unverträglichkeit Hefefrei, Lupinenfrei, Sojafrei
Ernährungsart Fettarm, Kalorienarm
www.alnatura.de

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