Lebkuchen-Cupcakes mit Cranberrys und Zimt-Frosting

Bildquelle: www.simply-vegan.org

Die weihnachtlichen Cupcakes sind leicht zuzubereiten und optisch sowie geschmacklich ein echtes Highlight. Ob zum Adventskaffee, als Dessert oder für zwischendurch: Die Lebkuchen-Muffins mit Cranberrys, Zimt-Frosting und etwas Rosmarin überzeugen auf ganzer Linie.

  • Vorbereitung: 15 Minuten
  • Zubereitung: 25 Minuten

Zutaten

Für: 12 Stück

Für die Lebkuchen-Cupcakes:

  • 220 g
    Dinkelmehl
  • 25 g
    Speisestärke
  • 2 TL
    Backpulver
  • 1 Prise
    Salz
  • 2 EL
    Sojamehl
  • 90 g
    Rohrohrzucker alternativ weißer Zucker
  • 15 g
    Lebkuchengewürz
  • 125 g
    vegane Margarine
  • 150 g
    Sojajoghurt
  • 120 ml
    Hafermilch
  • 100 g
    frische Cranberrys

Für das Zimt-Frosting:

  • 165 g
    vegane Margarine
  • 130 g
    veganer Frischkäse natur
  • 165 g
    Puderzucker
  • 1 TL
    Zimt

Außerdem:

  • etwas frischer Rosmarin zum Dekorieren
  • 18
    frische Cranberrys zum Dekorieren

Zubereitung

Für die Lebkuchen-Cupcakes:

  1. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

  2. Zuerst alle trockenen Zutaten in einer großen Rührschüssel vermengen. Dann die Margarine in Würfel schneiden und gemeinsam mit dem Sojajoghurt in die Schüssel geben. Mit einem Handrührgerät alles zu einem Teig verquirlen. Dabei die Hafermilch nach und nach hinzugeben, bis ein glatter Teig entsteht. Dann die gewaschenen Cranberrys vorsichtig mit einem Löffel unterheben.

  3. Ein Muffinblech mit Papierförmchen bestücken und den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Die Cupcakes dann auf mittlerer Schiene 20–25 Minuten lang backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Für das Zimt-Frosting:

  1. In der Zwischenzeit kann das Zimt-Frosting zubereitet werden. Hierfür die Margarine, den Frischkäse, den Puderzucker und den Zimt in eine Rührschüssel geben und alles einige Minuten lang auf höchster Stufe mit dem Handrührgerät cremig schlagen. Die Masse in einen Spritzbeutel geben und gleichmäßig auf den Muffins verteilen.

Zum Schluss:

  1. Die Cranberrys waschen und ein Drittel der Beeren halbieren. Nun jeden Cupcake mit einer ganzen und einer halben Cranberry sowie etwas Rosmarin dekorieren.

Tamara und Sebastian von „Simply Vegan“

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Dieses Rezept wurde uns vom veganen Ernährungsblog „Simply Vegan“ zur Verfügung gestellt.

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