Linsenlasagne

Hülsenfrüchte wie Linsen liefern viel wertvolles Eiweiß und Ballaststoffe. Olivenöl enthält zudem gesunde ungesättigte Fettsäuren. Annette Heimroth und Brigitte Bornschein zeigen in „Vegan & vollwertig genießen“, wie leicht eine vegane Lasagne mit Linsen zubereitet wird.

Zutaten

Für: 4 Personen

200 g

rote Linsen
3

Zwiebeln geschält und gewürfelt
2

Knoblauchzehen geschält und durchgepresst
3 EL

Olivenöl
700 g

passierte Tomaten
Steinsalz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben
Rosmarinnadeln frisch, nach Belieben
Basilikumblättchen nach Belieben
Oregano gerebelt, nach Belieben (oder Majoran)
1 EL

Gemüsebrühpulver
80-100 g

Naturreis
5-7 EL

Wasser
2 TL

Cashewmus
1 EL

Petersilie frisch, gehackt
1 Packung

Vollkornlasagneplatten
1 EL

Hefeflocken

Zubereitung

Linsen waschen und verlesen. Mit der doppelten Wassermenge aufkochen, dann bei kleiner Hitzezufuhr zehn bis zwölf Minuten garen.
Zwiebelwürfel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, passierte Tomaten dazugeben und mit Gewürzen und Kräutern abschmecken. Reis fein mahlen, mit Wasser anrühren, zur Sauce geben und etwas köcheln lassen. Cashewmus unter die Sauce rühren, Linsen und Petersilie dazugeben.
Nacheinander Lasagneblätter und Tomaten-Linsen-Sauce in eine gefettete feuerfeste Auflauf- oder Lasagneform schichten. Mit Hefeflocken bestreuen.
Wenn die Lasagneteigplatten nicht vorgegart sind, die Lasagne bei 180-200 °C ca. eine Stunde auf der zweiten Schiene von unten im Backofen zubereiten. Falls die Nudeln vorher in Salzwasser bissfest gegart wurden, so dauert die Zubereitung im Backofen nur 30-40 Minuten.