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Marokkanischer Couscous mit Safran und Kürbis

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Dieses vegane Rezept für marokkanischen Couscous ist dank Safran besonders schmackhaft. Butternutkürbis, Karotten, Zucchini und Zwiebeln bringen Frische ins Gericht. Die Autorin Alicia Silverstone präsentiert dieses und weitere Rezepte in „Meine Rezepte für eine bessere Welt“.

Zutaten

Personen

400 gButternutkürbis geschält, in 1 cm große Würfel geschnitten
200 ggelbe Zwiebeln in großen Würfeln
200 gKarotten in 1 cm große Würfel geschnitten
100 gZucchini in 1 cm große Würfel geschnitten
2 ELOlivenöl
Meersalz nach Belieben
1,25 TLschwarzer Pfeffer frisch gemahlen
300 mlGemüsebrühe
2 ELvegane Margarine
0,25 TLKreuzkümmel gemahlen
0,5 TLSafranfäden
300 gVollkorn-Couscous
2 Frühlingszwiebeln weiße und grüne Teile, gehackt

Zubereitung

  1. 1

    Backofen auf 190 °C vorheizen. Butternut, Zwiebeln, Karotten und Zucchini auf ein Backblech legen und das Olivenöl, 1 TL Salz und 1 TL Pfeffer dazugeben. 25–30 Minuten lang braten, ungefähr nach der Hälfte der Zeit mit einem Pfannenwender einmal drehen.

  2. 2

    Während das Gemüse brät, die Gemüsebrühe in einem Kochtopf zum Kochen bringen. Den Topf von der Herdplatte nehmen und die Margarine, den restlichen Pfeffer, Kreuzkümmel, Safran und Salz unterrühren. Deckel daraufsetzen und 15 Minuten lang ziehen lassen.

  3. 3

    Das gebratene Gemüse in eine große Schüssel geben und den Couscous dazugeben. Die Gemüsebrühe nochmal zum Kochen bringen und sofort über die Couscous-Mischung gießen. Gut abgedeckt 15 Minuten ziehen lassen. Die Frühlingszwiebeln dazugeben, Couscous und Gemüse mit einer Gabel vermischen und servieren.

Zutaten Karotten, Kürbis, Zucchini
Gang Hauptgericht
Schwierigkeitsgrad Einfache Rezepte
Gerichtart Bowls
Saison Herbstrezepte
Zubereitungszeit Mittelschnelle Rezepte
Ernährungsart Fettarm, Kalorienarm
Unverträglichkeit Hefefrei, Lupinenfrei, Sojafrei
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Alicia Silverstone

Meine Rezepte für eine bessere Welt

Bewusst genießen, schlank bleiben und die Erde retten
Goldmann Arkana 2011, 352 Seiten, 19,90 €
ISBN 978-3-442-33887-0

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Markus-Maria Herbst

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