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Möhrencremesuppe mit Kokosmilch
In dieser veganen Möhrencremesuppe wird die cremige Kokosmilch mit Gewürzen wie Curry und Zimt verfeinert – süße Äpfel und Apfelchips verleihen dem Rezept einen besonderen Twist. Das Rezept stammt aus Martin Kintrups Kochbuch „Vegan Kochen" und passt wunderbar zum Herbstanfang.
Zutaten
Personen
| 600 g | Möhren |
| 1 | Äpfel säuerliche Sorte, z. B. Boskop |
| 1 | Zwiebel |
| 20 g | Ingwer frisch |
| 4 EL | Sonnenblumenöl |
| 400 ml | Kokosmilch aus der Dose |
| 600 ml | Gemüsebrühe |
| 4 | Apfelchips aus dem Bioladen |
| 1 Scheibe | Roggenbrot alternativ: glutenfreies Brot |
| 1 TL | Currypulver |
| 1 Msp. | Zimtpulver |
| Salz nach Belieben | |
| Pfeffer nach Belieben |
Zubereitung
1
Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Apfel schälen, halbieren, entkernen und die Hälften würfeln. Zwiebel und Ingwer schälen und fein würfeln.
2
In einem Topf 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel und Ingwer darin anbraten. Möhren- und Apfelstücke dazugeben und 1-2 Minuten mitdünsten. Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugießen, aufkochen und die Suppe bei schwacher bis mittlerer Hitze zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
3
Inzwischen die Apfelchips fein würfeln. Das Roggenbrot entrinden und ebenfalls würfeln. Currypulver und Zimt zur Suppe geben und kurz ziehen lassen. Die Suppe fein pürieren, salzen, pfeffern und zugedeckt warm halten.
4
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun braten. Die Suppe auf tiefe Teller oder Schalen verteilen. Mit Croûtons und Apfelchips bestreuen und servieren.
Rezepthinweise
Tipp: Statt Möhren können Sie auch 400 g Süßkartoffeln und 200 g Pastinaken für die Suppe verwenden.
| Zutaten | Ingwer, Karotten, Soja |
| Gänge | Hauptgericht, Vorspeisen |
| Schwierigkeitsgrad | Einfache Rezepte |
| Gerichtart | Suppen |
| Saison | Herbstrezepte |
| Zubereitungszeit | Slowfood Rezepte |
| Unverträglichkeit | Glutenfrei, Hefefrei, Lupinenfrei, Sojafrei |
| Regionalküche | Asiatisch |
Martin Kintrup
Vegan kochen
Gräfe und Unzer 2012, 64 Seiten, 7,90 €
ISBN 978-3-8338-2518-7
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