Möhrencremesuppe mit Kokosmilch

In dieser veganen Möhrencremesuppe wird cremige Kokosmilch mit Gewürzen wie Curry und Zimt verfeinert – Apfel und Apfelchips verleihen dem Rezept eine besondere Note. Das Rezept stammt aus Martin Kintrups Kochbuch „Vegan Kochen" und passt wunderbar in die Herbst- und Winterzeit.

Zutaten

Für: 4 Personen

600 g

Möhren
1

Apfel säuerliche Sorte, etwa Boskop
1

Zwiebel
20 g

Ingwer frisch
4 EL

Sonnenblumenöl
400 ml

Kokosmilch aus der Dose
600 ml

Gemüsebrühe
4

Apfelchips
1 Scheibe

Roggenbrot alternativ: glutenfreies Brot
1 TL

Currypulver
1 Msp.

Zimt
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Apfel schälen, halbieren, entkernen und die Hälften würfeln. Zwiebel und Ingwer schälen und fein würfeln.
In einem Topf die Hälfte des Öls erhitzen, Zwiebel und Ingwer darin anbraten. Möhren- und Apfelstücke dazugeben und 1–2 Minuten mitdünsten. Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugießen, aufkochen und die Suppe bei schwacher bis mittlerer Hitze zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen die Apfelchips fein würfeln. Das Roggenbrot entrinden und ebenfalls würfeln. Curry und Zimt zur Suppe geben und kurz ziehen lassen. Die Suppe fein pürieren, salzen, pfeffern und zugedeckt warm halten.
Die andere Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun braten. Die Suppe auf tiefe Teller oder Schalen verteilen. Mit Croûtons und Apfelchips bestreuen und servieren.