Nudeln mit veganer Käsesoße
Nudeln mit Soße – das Lieblingsessen vieler Kinder – hier einmal etwas anders interpretiert: herzhafte Vollkornnudeln verfeinert mit einer cremigen veganen Käsesoße. Das Gericht wurde von ProVeg-Schulungskoch Stefan Brandel und Ökotrophologin Edith Gätjen für die Schulverpflegung entwickelt.
- Vorbereitung: 10 Minuten
- Zubereitung: 20 Minuten
- Gesamtzeit: 30 Minuten
Zutaten
Für:
10
Kinderportionen
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400 gKartoffeln
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200 gKarotten
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100 gZwiebeln
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2Knoblauchzehen
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24 gSalz
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100 gCashewkerne
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20 gHefeflocken
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50 mlZitronensaft
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500 gVollkornnudeln
Zubereitung
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Die Kartoffeln, die Karotten, die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und grob würfeln. Mit dem Salz und den Cashewkernen in 500 ml kochendem Wasser weich kochen und anschließend fein pürieren.
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Mit den Hefeflocken und dem Zitronensaft kräftig abschmecken.
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Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und mit der veganen Käsesoße servieren.
Rezepthinweise
Mit dem Faktor 1,75 lässt sich aus einer Portion für Kinder eine für Erwachsene machen. Tragen Sie die gewünschte Portionenzahl (beispielsweise 3,5 Kinderportionen, um 2 Erwachsenenportionen zu erhalten) einfach in das Feld neben „Kinderportionen“ ein.
Stefan Brandel & Edith Gätjen
Dieses Rezept wurde vom ProVeg-Schulungskoch Stefan Brandel und der Ökotrophologin Edith Gätjen entwickelt. Mehr über den Entstehungsprozess dieses und weiterer Gerichte lesen Sie hier.
