Nudeln mit veganer Käsesoße

Bildquelle: © Stefan Brandel
Nudeln mit Soße – das Lieblingsessen vieler Kinder – hier einmal etwas anders interpretiert: herzhafte Vollkornnudeln verfeinert mit einer cremigen veganen Käsesoße. Das Gericht wurde von ProVeg-Schulungskoch Stefan Brandel und Ökotrophologin Edith Gätjen für die Schulverpflegung entwickelt.
  • Vorbereitung: 10 Minuten
  • Zubereitung: 20 Minuten
  • Gesamtzeit: 30 Minuten

Zutaten

Für: 10 Kinderportionen
  • 400 g
    Kartoffeln
  • 200 g
    Karotten
  • 100 g
    Zwiebeln
  • 2
    Knoblauchzehen
  • 24 g
    Salz
  • 100 g
    Cashewkerne
  • 20 g
    Hefeflocken
  • 50 ml
    Zitronensaft
  • 500 g
    Vollkornnudeln

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln, die Karotten, die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und grob würfeln. Mit dem Salz und den Cashewkernen in 500 ml kochendem Wasser weich kochen und anschließend fein pürieren.
  2. Mit den Hefeflocken und dem Zitronensaft kräftig abschmecken.
  3. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und mit der veganen Käsesoße servieren.

Rezepthinweise

Mit dem Faktor 1,75 lässt sich aus einer Portion für Kinder eine für Erwachsene machen. Tragen Sie die gewünschte Portionenzahl (beispielsweise 3,5 Kinderportionen, um 2 Erwachsenenportionen zu erhalten) einfach in das Feld neben „Kinderportionen“ ein.



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Stefan Brandel & Edith Gätjen

Dieses Rezept wurde vom ProVeg-Schulungskoch Stefan Brandel und der Ökotrophologin Edith Gätjen entwickelt. Mehr über den Entstehungsprozess dieses und weiterer Gerichte lesen Sie hier.

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