Ofengemüse mit Orangen-Hummus

Philip Hochuli zeigt, wie unkompliziert veganes Ofengemüse mit originellem Orangen-Hummus zubereitet ist. In seinem Kochbuch verzichtet er auf ausgefallene Ersatzprodukte und kocht mit Zutaten, die in jedem Supermarkt erhältlich sind.

Zutaten

Für: 4 Portionen

Für das Ofengemüse:

  • 400 g
    Rote Bete
  • 400 g
    Mandarin-Kürbis oder Pastinaken
  • 2
    Kartoffeln
  • 3
    Karotten
  • 2-3
    Zwiebeln in Streifen geschnitten
  • 4-5
    Knoblauchzehen geviertelt
  • Olivenöl zum Anbraten
  • 1
    Zitrone
  • Salz nach Belieben

Für das Orangen-Hummus:

  • 250 g
    Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
  • 60 ml
    Orangensaft
  • 40-55 g
    Tahin (Sesammus)
  • 1
    Knoblauchzehe
  • 1 EL
    Zitronensaft
  • 1 EL
    Olivenöl
  • 1
    Orange unbehandelt, abgeriebene Schale davon
  • ½ TL
    Salz
  • Pfeffer aus der Mühle, nach Belieben

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Roten Beten gründlich waschen, oben und unten den Strunk entfernen und die Knollen in mundgerechte Stücke schneiden. Den Kürbis waschen, ungeschält entkernen und in Schnitze schneiden. Werden Pastinaken verwendet, diese waschen und ungeschält in Stücke schneiden. Die Kartoffeln und die Karotten waschen und ungeschält in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Die Kartoffeln, die Roten Beten, die Zwiebeln und den Knoblauch auf einem Backblech verteilen. Olivenöl darüber verteilen. Das Gemüse im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten garen. Nach 10 Minuten Backzeit die Karotten und Pastinaken, nach 20 Minuten die Kürbisschnitze auf dem Blech verteilen. Alles erneut mit Olivenöl beträufeln und fertig backen, bis das ganze Gemüse weich ist.
  3. Die Zitrone halbieren und über dem Gemüse auspressen. Das Gemüse ordentlich salzen.
  4. Für den Hummus alle Zutaten außer der Orangenschale mit dem Stabmixer gründlich pürieren. Die Schale zugeben und den Hummus mit dem Salz und etwas Pfeffer würzen.
  5. Das Gemüse mit dem Hummus anrichten. Dazu passt ein gutes Brot.

Rezepthinweise

Tipp: Tahin (Sesammus) gibt es in unterschiedlich kräftigen Versionen. Bei kräftigen Sorten reichen 40-45 g, bei helleren Sorten benötigt man etwa 55 g.

Gänge: Hauptgericht
Schwierigkeitsgrad: Einfache Rezepte
Gerichtart: Aufstriche
Saison: Herbstrezepte
Zubereitungszeit: Mittelschnelle Rezepte
Ernährungsart: Fettarm, Kalorienarm
Unverträglichkeiten: Glutenfrei, Hefefrei, Lupinenfrei, Sojafrei

Philip Hochuli

Vegan - die pure Kochlust

Junge vegane Küche, genial unkompliziert

AT 2014, 168 Seiten, 19,90 €

ISBN 978-3-03800-799-9

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