Pasta mit Linsenbolognese

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Bildquelle: © ProVeg

Wir präsentieren Ihnen eine vegane Variation des italienischen Klassikers: köstliche Linsenbolognese. Das Gericht wurde von unserer Schulungsköchin Marketa Schellenberg im Rahmen des von der UN ausgezeichneten Verbundprojekts KEEKS (Klima- und energieeffiziente Küche in Schulen) für die Schulverpflegung entwickelt.

Zutaten

Kinderportionen

100 gZwiebeln
100 gKarotten
100 gSellerie
65 mlRapsöl
Knoblauch nach Belieben
200 grote Linsen
50 gTomatenmark
100 gAubergine
100 gZucchini
100 gpassierte Tomaten
300 mlGemüsebrühe
Kräuter der Provence nach Belieben
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben
50 gSonnenblumenkerne
700 gNudeln
  • Vorbereitung: 10 Minuten
  • Zubereitung: 20 Minuten

Zubereitung

  1. 1

    Die Zwiebeln und die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Sellerie ebenfalls würfeln.

  2. 2

    Die Zwiebeln und das gewürfelte Gemüse in dem Öl hellbraun anbraten. Sollte Knoblauch verwendet werden, diesen schälen und klein schneiden. Den Knoblauch, die Linsen und das Tomatenmark zum Gemüse geben und kurz mitbraten.

  3. 3

    Die Aubergine und die Zucchini würfeln und dazugeben. Mit den passierten Tomaten und der Gemüsebrühe aufgießen und die Kräuter der Provence hinzugeben. Die Soße köcheln lassen, bis die Linsen und das Gemüse gar sind, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4. 4

    Die Sonnenblumenkerne in der Pfanne anrösten.

  5. 5

    Die Nudeln in Salzwasser kochen. Anschließend abgießen und mit der veganen Bolognese und den Sonnenblumenkernen servieren.

Zutaten Aubergine, Karotten, Knoblauch, Linsen, Sellerie, Tomaten, Zucchini, Zwiebeln
Gänge Hauptgericht, Schule
Schwierigkeitsgrad Einfache Rezepte
Gerichtart Pasta, Soßen
Saison Frühlingsrezepte, Herbstrezepte, Sommerrezepte, Winterrezepte
Zubereitungszeit Schnelle Rezepte
Regionalküchen Italienisch, Mediterran
Unverträglichkeit Hefefrei, Laktosefrei, Lupinenfrei, Sojafrei
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Stefan Brandel & Edith Gätjen

Dieses Rezept wurde vom ProVeg-Schulungskoch Stefan Brandel und der Ökotrophologin Edith Gätjen entwickelt. Mehr über den Entstehungsprozess dieses und weiterer Gerichte lesen Sie hier.

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