Cremige Pastinaken-Vanille-Suppe

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Bildquelle: © Simon Smith

Die cremige Pastinaken-Vanille-Suppe wärmt an kühlen Tagen und eignet sich als Vorspeise sowie Hauptgericht. Probieren Sie die Suppe doch einmal aus.

Zutaten

Portionen

Für die Suppe:

2 ELRapsöl oder Wasser
4 Bananenschalotten fein gewürfelt, alternativ Schalotten
1 Knoblauchzehe
Meersalz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben
8 Pastinaken geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten
2 Zweigefrischer Thymian
440 mlGemüsebrühe
440 mlMandelmilch
1 Vanilleschote
1 Zitrone davon 3 EL Saft

Außerdem:

60 gHaselnusskerne
50 gCranberrys getrocknet
ein paar Zweigefrischer Thymian alternativ Rosmarin
Olivenöl nach Belieben

Zubereitung

    Für die Suppe:
    1. 1

      Das Öl oder Wasser in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin zart dünsten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, dann Pastinaken und Thymianzweige zufügen.

    2. 2

      Die Temperatur auf sehr niedrige Stufe reduzieren. Die Pastinaken unter häufigem Rühren 15 Minuten dünsten, bis sie zart sind.

    3. 3

      Brühe und Milch unterrühren. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben. Mark und Schote zu den anderen Zutaten in den Topf geben und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen.

    4. 4

      Die Suppe vorsichtig in den Standmixer füllen und glatt pürieren. Zurück in den Topf füllen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft abschmecken, um die Aromen richtig schön zu unterstreichen.

    Zum Schluss:
    1. 5

      In vorgewärmte Schüsseln oder Becher geben, mit Haselnusskernen, Cranberrys und frischen Kräutern garnieren und abschließend jeweils noch etwas Olivenöl auf jede Portion träufeln.

    Zutaten Haselnüssen, Knoblauch, Vanille, Zitronen
    Gänge Hauptgericht, Vorspeisen
    Schwierigkeitsgrad Einfache Rezepte
    Gerichtart Suppen
    Saison Festtagsrezepte, Herbstrezepte, Weihnachtsrezepte, Winterrezepte
    Zubereitungszeit Schnelle Rezepte
    Unverträglichkeit Glutenfrei, Hefefrei, Laktosefrei, Lupinenfrei, Sojafrei
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