Das Öl oder Wasser in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin zart dünsten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, dann Pastinaken und Thymianzweige zufügen.

Die Temperatur auf sehr niedrige Stufe reduzieren. Die Pastinaken unter häufigem Rühren 15 Minuten dünsten, bis sie zart sind.

Brühe und Milch unterrühren. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben. Mark und Schote zu den anderen Zutaten in den Topf geben und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen.

Die Suppe vorsichtig in den Standmixer füllen und glatt pürieren. Zurück in den Topf füllen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft abschmecken, um die Aromen richtig schön zu unterstreichen.

In vorgewärmte Schüsseln oder Becher geben, mit Haselnusskernen, Cranberrys und frischen Kräutern garnieren und abschließend jeweils noch etwas Olivenöl auf jede Portion träufeln.