Protein-Burger

Ein veganes Rezept aus Larissa Häslers „Burgerglück – Kreative vegane Ideen für den perfekten Genuss“: Der Muskelprotz-Burger ist nicht nur farblich ein Genuss, sondern schmeckt auch fantastisch.

Zutaten

Für: 4 Portionen

Für die Pattys:

400 g

Edamame tiefgekühlt
Salz nach Bedarf
200 g

Babyspinat
2

Knoblauchzehen
70 g

Speisestärke
1 Prise

Chili

Außerdem:

200 g

Brokkoliröschen
1

Paprika
4 EL

Olivenöl
2 Handvoll

Babyspinat
2 EL

Kürbiskerne
1 Beet

Kresse
4

Burgerbrötchen oder 8 Brotscheiben
6-8 EL

Kürbis-Curry-Ketchup

Zubereitung

Edamame in Salzwasser circa 5 Minuten garen, restliches Wasser abgießen. Babyspinat waschen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Edamame mit Babyspinat und Knoblauch pürieren, Speisestärke zufügen, mit Salz und Chili würzen, nochmal gut vermengen und aus der Masse 4 Pattys formen.
Brokkoliröschen in etwas Salzwasser 5–7 Minuten garen, dann abgießen. Paprika waschen und in gleichmäßige Streifen schneiden.
Burgerpattys in Olivenöl von beiden Seiten je circa 3 Minuten anbraten, dann mit Babyspinat, Paprikastreifen, Brokkoliröschen, Kürbiskernen, Kresse und Kürbis-Curry-Ketchup im Burgerbrötchen servieren.