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  • Desserts

Quarkstollen mit Marzipan

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Durch die vielen Gewürze wie Kardamom, Nelke, Zimt, Vanille und Muskatblüte duftet es beim Backen dieses veganen Quarkstollens herrlich nach Weihnachten. Stina Spiegelberg hat das Rezept entwickelt. In ihrem Backbuch „Vegan X-mas" bietet sie viele weitere vegane Leckereien, die nicht nur im Winter zum Nachmittagskaffee passen.

Zutaten

Stollen

Für die Früchtemischung:

50 gOrangeat
30 gZitronat
100 gRosinen
50 gMandelstifte
50 mlRum alternativ Orangensaft

Für den Vorteig:

50 mlPflanzendrink zimmerwarm
½ Hefewürfel oder ½ Pck. Trockenbackhefe
30 gAgavendicksaft
100 gWeizenmehl Type 550

Für den Hauptteig:

150 gWeizenmehl Type 550
30 gRohrohrzucker
1 Vanilleschote Mark davon
1 Prise Salz
½ Zitrone unbehandelt, Schalenabrieb davon
2 Kardamomkapseln
4 Gewürznelken
100 gMarzipanrohmasse
100 gMargarine zimmerwarm
75 gSojaquark (120 g Sojajoghurt - Natur, über Nacht im Kaffeefilter abtropfen lassen)
1 Msp. Muskatblüte gemahlen (Macis)
1 Msp. Ingwerpulver
¼ TLZimt gemahlen

Für das Dekor

60 gMargarine zerlassen
100 gPuderzucker zum Bestäuben
Kastenform oder Backrahmen

Zubereitung

  1. 1

    Für die Früchtemischung: Orangeat und Zitronat fein hacken und mit den Rosinen und Mandelstiften in eine Schüssel geben. Mit Rum (oder Orangensaft) beträufeln und über Nacht bei Raumtemperatur ziehen lassen.

  2. 2

    Für den Vorteig: Pflanzendrink, Hefe und Agavendicksaft glatt rühren. Mehl zugeben und alles zu einem festen, geschmeidigen Teig verkneten. Mit Mehl bestäuben und mit einem Küchentuch abdecken. An einem kühlen Ort 5 Stunden gehen lassen, damit sich das Volumen verdoppelt.

  3. 3

    Für den Hauptteig: Mehl, Zucker, Vanillemark, Salz und Zitronenschale in einer Rührschüssel mischen. Kardamomkapseln und Gewürznelken im Mörser fein mahlen, Marzipanrohmasse würfeln. Margarine, Quark, Marzipan, Kardamom, Nelken und die übrigen Gewürze zur Mehlmischung geben und alles gut miteinander vermengen.

  4. 4

    Für die Zusammenführung der Teige: Vor- und Hauptteig miteinander verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine mit Mehl bestäubte Schüssel legen und 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig darauf etwas in die Breite ziehen. Die Früchtemischung darauf geben und vorsichtig einarbeiten. Die Teigkugel zu einem 20 x 20 cm großen Quadrat ausrollen und die eine Seite über die andere schlagen, sodass sich die charakteristische Stollenform ergibt. Den Stollen in eine Kastenform legen oder auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit einem Backrahmen umgeben. Erneut 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Stollen in den Ofen schieben, Temperatur auf 170 °C herunterschalten und ca. 45 Minuten backen.

  5. 5

    Für das Dekor: Den noch heißen Stollen mit zerlassener Margarine bestreichen und den Puderzucker darüberstreuen. Den Vorgang 3- bis 4-mal wiederholen, bis eine weiße Zuckerschicht auf dem Stollen zu sehen ist. Erst nach 2-3 Wochen entfaltet der Quarkstollen sein volles Aroma, deshalb fest in Alufolie wickeln und an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank) ruhen lassen.

Rezepthinweise

Sie möchten mehr über winterliche vegane Gewürze erfahren? Von Anis über Kardamom und Vanille bis hin zu Zimt stellen wir Ihnen im folgenden Artikel eine bunte Auswahl an Gewürzen vor, die eine ganz besondere Weihnachtsatmosphäre hervorrufen: 10 aromatische Gewürze.

Zutaten Agavendicksaft, Gewürznelken, Hefewürfel, Ingwerpulver, Kardamomkapseln, Kastenform oder Backrahmen, Mandelstifte, Margarine, Marzipanrohmasse, Muskatblüte, Orangeat, Pflanzendrink, Puderzucker, Rohrohrzucker, Rosinen, Rum, Salz, Sojaquark, Vanilleschote, Weizenmehl, Zimt, Zitronat, Zitrone
Gang Desserts
Schwierigkeitsgrad Einfache Rezepte
Gerichtart Kuchen
Zutat Soja
Saison Festtagsrezepte, Weihnachtsrezepte, Winterrezepte
Zubereitungszeit Mittelschnelle Rezepte
Unverträglichkeit Lupinenfrei
https://proveg.com/de/wp-content/uploads/sites/5/2018/10/cover_veganxmas_spiegelberg.jpg
Stina Spiegelberg

Vegan X-mas

Vegane Plätzchen für Winter & Weihnachten
Fackelträger 2014, 144 Seiten, 19,95 €
ISBN 978-3-7716-4582-3

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